清甜的白切葵花鸡

　　寻找美食

　　提起鸡，笔者就不禁想起广州市番禺百万葵园的葵花鸡。其鸡肉独特，吃法也很讲究：首先喝一口清水，吃一片青瓜和胡萝卜，然后才起筷吃鸡。鸡肉入口甘香，味道清甜，具有浓郁的葵瓜子味，令人回味无穷。

　　据介绍，葵花鸡可不是鸡的一个新品种，而是以喂养鸡的独特饲料而得名。它是以新鲜的葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料喂养的，甚至饮用的水都是用葵花杆榨成的汁。所以葵花鸡有皮黄、骨脆、肉甜嫩的特点，骨髓内有浓郁的葵花子香味。其营养价值较高，维生素E含量是普通鸡的8~10倍。

　　葵花鸡的做法有清炖葵花鸡、雪花葵花鸡、白切葵花鸡三种。其中，尤以白切葵花鸡为最，它不加任何色素和酱，更可保持鸡的香味，深受食客欢迎。故在此推荐白切鸡的做法。

　　材料：葵花鸡、青瓜、胡萝卜。

　　制作方法：把青瓜、胡萝卜切片，将葵花鸡清洗干净。烧一锅开水，水开后保持微沸，拎着鸡脖子将鸡放入开水里浸半分钟后捞出，控干水，再浸入水中半分钟，再捞上来控干净。传统的做法是如此三次后将整只鸡放入锅中，熄火，盖上锅盖，但是在这里这个动作要重复几十次。

　　约12分钟后，将浸熟的鸡取出，放入白卤水中浸泡12分钟，这个过程叫做“过冷河”。白卤水一定要是冰的，不冰则皮不脆。最后将鸡取出斩件上碟，配上青瓜和胡萝卜片即可。

（实习编辑：嘉瑶）

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