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秋风响蟹脚痒成为吃蟹达人

核心提示:一般人可能吃不出子丑寅卯,但吃蟹达人知道,活蟹如果在冰箱里冷藏了10天,也许还活着,但不再新鲜,它的肉质松驰、干涩、没有口感;形成对比的是,新鲜蟹,蟹肉紧贴壳上,肉质浸紧实,非常有嚼劲。

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  一般人可能吃不出子丑寅卯,但吃蟹达人知道,活蟹如果在冰箱里冷藏了10天,也许还活着,但不再新鲜,它的肉质松驰、干涩、没有口感;形成对比的是,新鲜蟹,蟹肉紧贴壳上,肉质浸紧实,非常有嚼劲。

  教你辨认蒸蟹和煮蟹

  蒸出来的蟹,背壳和脚壳上会有密密麻麻的红点子,而且着色有深有浅;而煮出来的蟹,背壳和脚壳上会呈现美丽的大红袍色,不仅着色均匀,而且色彩的饱和度也极佳,看上去就像是刷了层清亮的红漆呢。

  蟹脚和蟹身的食用顺序

  蟹因为只有趁热吃才能显出它的鲜美和爽口,由于蟹脚比蟹身冷的快,所以吃蟹达人一般都是先把蟹脚解决掉,这样吃其实还有一个妙处——蟹脚的肉质比蟹身的要粗些,由粗糙入细嫩也会让人越吃越有滋味。

  蟹黄蟹膏的地道吃法

  当颤巍巍的蟹膏蟹黄铺成在我们面前时,迫不及待的我们好像直取那团不散的黄白之物,狼吞虎咽而下......且慢!切勿暴殄天物,它可自有品尝妙法,含一口,将它顶在上颚,慢慢回味,你可以发现,香滑黏口之外,肥美鲜香之感会布满整个口腔,颇为令人上瘾!

  蟹的哪些部位不该吃

  吃蟹,你可以吃得不够娴熟,你也可以浪费很多,但你不能吃下不该吃的部位,而且浑然不知。初级食客往往知道要去除蟹体前半部分的黑色块——蟹胃;吃蟹中级选手则会自觉去除蟹体两侧形如白眉毛的蟹腮;而吃蟹高手,他还能清楚地找到蟹脐中间呈条状的蟹肠子;最后,吃蟹达人明白还有一个叫蟹心的东西,它就躲在蟹黄中间,紧连蟹胃,很多人吃下去都不知道,因为它涩而无味。我们进蟹馆吃蟹,吃法也要更档次哦。

  清蒸大闸蟹有何窍门

  吃大闸蟹,先要会挑。光这个就很有学问。每次吃蟹,都会有黄多膏满一咬“唔”一声美死人的,也有没黄没膏剥来一看摇头咂舌的。没有一次是买到只只都好的,这也算满则溢、盈则亏,不好处强求的了。买的时候拈拈份量,掐掐蟹脚,看看腹甲凸不凸、满不满、透不透红,还要八只脚两个螯都全的。

  其次,蒸也是有诀窍的。有的说用淡盐水煮,有的说蒸。各有各的道理。我喜欢蒸,翻过来腹部朝上,这样蒸的时候蟹黄油正好被蟹盖接住,不至于浪费。蒸的时候蟹腹上放一片。为避免病菌寄生虫,蒸的时间至少要20分钟。蒸时要用绳子绑牢,这是为了不让蟹受热后乱爬乱逃,挣脱蟹脚,致使蟹油流失。

  吃蟹也有讲究。吃一只拿一只,其它的放在蒸笼里。先吃蟹脚,蟹脚吃完,蟹肚也稍凉了,拿着才不至烫手。掰开蟹盖,取出壳里的沙囊,腹里的六角板,还有蟹胡子不要,沙囊有沙,六角板至寒,蟹胡子是过滤器,三样都不能吃。

  当然姜醋也是必须的。虽说大闸蟹什么都不蘸就很美味,但酒末涤腥还用醋,性防积冷定须姜。蟹乃大寒之物,多吃点姜暖暖胃,养好身体,等着十月里吃雄蟹。九雌十黄嘛。

(实习编辑:嘉瑶)

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