秋风响蟹脚痒成为吃蟹达人

　　一般人可能吃不出子丑寅卯，但吃蟹达人知道，活蟹如果在冰箱里冷藏了10天，也许还活着，但不再新鲜，它的肉质松驰、干涩、没有口感;形成对比的是，新鲜蟹，蟹肉紧贴壳上，肉质浸紧实，非常有嚼劲。

　　教你辨认蒸蟹和煮蟹

　　蒸出来的蟹，背壳和脚壳上会有密密麻麻的红点子，而且着色有深有浅;而煮出来的蟹，背壳和脚壳上会呈现美丽的大红袍色，不仅着色均匀，而且色彩的饱和度也极佳，看上去就像是刷了层清亮的红漆呢。

　　蟹脚和蟹身的食用顺序

　　蟹因为只有趁热吃才能显出它的鲜美和爽口，由于蟹脚比蟹身冷的快，所以吃蟹达人一般都是先把蟹脚解决掉，这样吃其实还有一个妙处——蟹脚的肉质比蟹身的要粗些，由粗糙入细嫩也会让人越吃越有滋味。

　　蟹黄蟹膏的地道吃法

　　当颤巍巍的蟹膏蟹黄铺成在我们面前时，迫不及待的我们好像直取那团不散的黄白之物，狼吞虎咽而下......且慢!切勿暴殄天物，它可自有品尝妙法，含一口，将它顶在上颚，慢慢回味，你可以发现，香滑黏口之外，肥美鲜香之感会布满整个口腔，颇为令人上瘾!

　　蟹的哪些部位不该吃

　　吃蟹，你可以吃得不够娴熟，你也可以浪费很多，但你不能吃下不该吃的部位，而且浑然不知。初级食客往往知道要去除蟹体前半部分的黑色块——蟹胃;吃蟹中级选手则会自觉去除蟹体两侧形如白眉毛的蟹腮;而吃蟹高手，他还能清楚地找到蟹脐中间呈条状的蟹肠子;最后，吃蟹达人明白还有一个叫蟹心的东西，它就躲在蟹黄中间，紧连蟹胃，很多人吃下去都不知道，因为它涩而无味。我们进蟹馆吃蟹，吃法也要更档次哦。

　　清蒸大闸蟹有何窍门

　　吃大闸蟹，先要会挑。光这个就很有学问。每次吃蟹，都会有黄多膏满一咬“唔”一声美死人的，也有没黄没膏剥来一看摇头咂舌的。没有一次是买到只只都好的，这也算满则溢、盈则亏，不好处强求的了。买的时候拈拈份量，掐掐蟹脚，看看腹甲凸不凸、满不满、透不透红，还要八只脚两个螯都全的。

　　其次，蒸也是有诀窍的。有的说用淡盐水煮，有的说蒸。各有各的道理。我喜欢蒸，翻过来腹部朝上，这样蒸的时候蟹黄油正好被蟹盖接住，不至于浪费。蒸的时候蟹腹上放一片姜。为避免病菌寄生虫，蒸的时间至少要20分钟。蒸时要用绳子绑牢，这是为了不让蟹受热后乱爬乱逃，挣脱蟹脚，致使蟹油流失。

　　吃蟹也有讲究。吃一只拿一只，其它的放在蒸笼里。先吃蟹脚，蟹脚吃完，蟹肚也稍凉了，拿着才不至烫手。掰开蟹盖，取出壳里的沙囊，腹里的六角板，还有蟹胡子不要，沙囊有沙，六角板至寒，蟹胡子是过滤器，三样都不能吃。

　　当然姜醋也是必须的。虽说大闸蟹什么都不蘸就很美味，但酒末涤腥还用醋，性防积冷定须姜。蟹乃大寒之物，多吃点姜暖暖胃，养好身体，等着十月里吃雄蟹。九雌十黄嘛。

（实习编辑：嘉瑶）

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