冬季吃火锅 要的就是特色

　　转眼深秋已至，冬日的气息似乎离我们越来越近了。邀上三五好友围坐在温暖的火锅周围谈天说地、品味美食，绝对是个不错的选择。为此，我们特别为您搜索到了5家各具特色的美味火锅店。时尚的阿童木火锅、温暖的瑞士奶酪火锅、老招牌的美味火锅、以及绝对高端的精品火锅。各式各样风格的火锅，让您在暖和又温馨的气氛中度过美好的秋日时光。

　　曾经在上海短暂露过面的芝士火锅，现在随着CaféSwiss的开幕重新来到上海人的美食选择名单中来，在这个充满瑞士风味的餐厅中，还有最值得一试的实惠buffet。

　　早些年在进贤路开过一家餐厅里提供这款来自异国的火锅料理，后来在上海蛮难寻到这一味特色美食，最近瑞士酒店里的CaféSwiss开张，再次将它带入了上海人的美食名单。

　　CaféSwiss是很明显的瑞士表情，满眼的红，餐垫的明红，座椅的深红，连餐盘上还有一抹水墨笔触的大红。看大厨Michael 制作芝士火锅，其实用料算不上复杂，但也够讲究，最主要的原料是瑞士大孔芝士(gruyerecheese 和瑞士多孔芝士(emmentalcheese)，还有果酒芝士(appenzellercheese)，辅料干白。

　　葡萄酒、瑞士樱桃酒，少量生粉、豆蔻和干胡椒，以及一片大蒜，当然必不可少的还有白面包。

　　先用大蒜摩擦芝士火锅的内壁，再加入白酒直到差不多开的样子，放入各种芝士不断搅拌直至完全融化，达到沸点后加入生粉和樱桃酒，最后用豆蔻和胡椒调味，食用时放在小火炉上，以切块小面包蘸着芝士食。调锅时的火候与面包很重要，选取不太软的白面包比较合适，能够很好地品尝到奶酪浓郁的香味。

　　对于中国人来讲，这样的吃法还是容易腻，偶尔吃吃却也新鲜。

　　芝士火锅当然是CaféSwiss的招牌食物，除了这道传统料理，苏黎世特色牛柳 (Veal Zurichoise) 也是推荐的特色菜。牛柳块是用芝士和蘑菇一起烧出来的，吃的时候搭配一种厚厚的土豆泥饼，依然是比较容易腻，但土豆泥饼却是很好吃。

　　最后再来说说这家餐厅的buffet，虽然不是花样超多，海鲜、刺身、燃木烤炉薄饼、印度Tandoori烧烤还都应有尽有。推荐烤鸡肉块，酱料特别的关系，味道也颇为丰富。甜品区的选择相当多，提拉米苏重点推荐，另外一定要尝的是这里的皇牌甜品，以巧克力威化薄片夹桂花哩，再配上金箔白巧克力雪糕，可以让一餐有个完美的结局。

　　CaféSwiss

　　一家新开的瑞士自助餐厅，有一些瑞士特色料理，最典型的是瑞士芝士火锅。

　　地址：上海愚园路1 号(靠近常德路)

　　“锅德”的出现，从店名到环境，从汤底到食材，从酱汁到甜点，都只为了说明：火锅，可以很好、很高端。

　　火锅给我们的印象，在其乐融融、热气腾腾之外，总还同平民、低价等等沾上些边。但事实上，从三国时代魏文帝的“五熟釜”，到南北朝的“铜鼎”，再及唐朝的“暖锅”，火锅不仅可以是很大众，也可以很有故事、很高端。

　　比如锅德。一个“德”字让原本朴实为多的火锅，多了一份雅趣。除了是“GOOD(好)”的谐音，“锅德”更寓意了餐家的定位：高端火锅。

　　踏入坐落在新天地的“锅德”极品港式肥牛火锅店，还以为来到了装饰豪华的西餐厅。整个大堂以白色为基调，却非一片明晃晃的耀眼，而是充盈着低调的华丽感。最吸引人的是整面绢制的背景墙，全部由苏州的老师傅手工绘制而成，画面是香港的维多利亚港，寓意餐厅对于港式火锅料理精髓的传承。

　　新鲜的食材是“锅德”另一卖点。肥牛从澳洲进口并手工切片、加拿大象拔蚌, 澳洲鲍鱼与小龙虾、东星斑、北海道帝王蟹等令人眼花缭乱。品尝新鲜的同时别忘了选择

　　一家中高档的港式海鲜肥牛火锅店人均消费：午市套餐68元/人起，夜市400元/人

　　地址：上海新天地南里，自忠路338号

　　淮海公园对面最近新开了一家夜店，不，不是夜店，是一家火锅店。每次从他家门口经过，特别是晚上的时候，都会错觉这是一个喝酒跳舞的场子。因为是藏在地下，红黄色灯光与黑色楼梯装扮出来的入口，有那么强烈的夜店气氛，就像张爱玲的文字里写的“一级一级走入没有光的所在”。

　　会错意的人是要走进去喝酒的，但是没有酒，有个给女生做美甲的小区域，还有一个拍大头贴的地方，转身要返回地面的时候，却闻到饭菜香—嗯，这里其实是一家很时髦的火锅店。

　　说起时髦，主要是环境，这个可以容纳350 人的餐厅，分为金、木、水、火、土五个主题区域—五行概念在空间规划的利用这两年真是好流行。

　　“金”区光亮感很强，金黄的主色调让人完全忘记是个地下的空间，白色的酒杯椅很有流行感，自成体系的“金”区完全可以独立成为一个摩登餐厅，连唯一的包房都是设立其中。

　　红当然是“火”区的主色调，火焰则是该区域最主要的设计元素，这也是最大的一区，而最小的“木”区只有4 张桌子，绿色与白色的搭配让这个角落的温暖一点不比“火”区差，用砖块搭建起小围墙的“土”区设计成特别的卡座式，有意无意地呼应起“夜店”的想象来。

　　而我最喜欢的区域是蓝色主题的“水”区，蓝色马赛克贴出来的墙面没有弄成波浪状，而是在卡通电影里才看得到的三角形，并且细节处理得很好，比如天花板设计成了透明的淡蓝，光从里面打出来，增加了空间的通透。多元的空间设计最大的好处就是每次来都可以体验不同的环境，新鲜感永远是这个年代最需要的。

　　所以这个在环境上把新鲜感做得很到位的火锅店，吃的方面也不含糊，提供八种锅底的选择，也同样让人每次来都想要换个新口味。招牌滋补锅、川香麻辣锅和山珍菌菇锅等都是常见锅底，比较少见的美味茄汁锅、日式昆布锅、咖喱泰式招牌锅等完全可以看作是为口味独特的人而准备，还有属于养生形态的壹品清汤锅和珍馐海鲜锅，任意两种都可以搭配成鸳鸯锅，并且有三种尺寸的锅可供选择。这里的牛羊肉是最令店家自豪的，来自内蒙古放养、吃沙葱长大的牛羊，尝起来口感确实不同于那些冷冻了很久的肉。

　　DIY 调料是最有趣的过程，一个专门的调料区十余种调料特别适合喜欢搞自由创作的人，要试多少回才能调出最适合自己的口味，估计要用数学公式才能算得出来。

　　这里的营业时间一直持续到凌晨4点—这个“消夜”设计终于同夜店发生了一点关系，而且，这里消费好便宜。

　　地址：上海淮海中路158 号(近普安路)

　　台湾明星吴奇隆在台湾开了三家餐厅，在北京暂时只有这一家，都是泰国菜，北京的这个“柠檬叶子”可能是北京最便宜的泰国菜了。

　　柠檬叶子 星当家：吴奇隆

　　吴奇隆本人就很喜欢泰国菜，当时为北京店取名时真是煞费苦心，后来突然悟到不需要什么高深的店名，只把应用泰餐原料最多的柠檬叶子命名就好了，既简单好记又表明原料来源正宗，一举多得。

　　可以说“柠檬叶子”，是京城最有名的明星餐厅。“柠檬叶子”这个名字，完全源于吴奇隆的一次灵感突发———莫名其妙地，脱口而出这4个字。“可能因为柠檬叶子是泰国菜里最常用的香料之一吧。”吴奇隆这么解释。

　　这里的特色是泰式火锅，且绝不同于通常泰餐的清汤锅底，而是颇为奇特的“奔驰火锅”：所谓“奔驰火锅”顾名思义是火锅的形状如同奔驰汽车标志，一个圆锅底被平均分割成三份，每个格子里都是不同种类热辣奔腾的汤料，一语双关、形色兼备。这里有四种锅底可供任选搭配，且各有特色及吃法：咖喱汤用泰式纯正咖喱涮肉，酷似肯德基粟米棒口味的甜玉米涮起来十分可爱;酸辣汤类似著名的冬阴功，涮上海鲜味道叫绝;麻辣汤有点儿像四川火锅的色泽，但却没那般油腻辛辣，喝到口中毫不刺激;鸡汤则是清澈的高汤，素淡而大补。

　　这里的“奔驰火锅”有着超级明星缘，就连吴爸爸都说：“这有好多明星都来，有一段时间几乎每天都有圈里的朋友来餐厅吃饭：王菲、李亚鹏、徐静蕾、杨坤、那英、陆毅、羽泉……他们坐固定的位子，吃这里最经典的泰式火锅，当然还有几样特色菜是最受欢迎的——辣死你螃蟹、香叶包鸡等。”除了吴奇隆的广结善缘之外，火锅本身的美味是诱惑他们的主要原因。

　　由于主打火锅，店面的装潢缀饰上就无法花哨太多，却也因此存留了难得的现代感与简约气质。灯光的设计颇为特别，零星而明亮与其下稳重的色彩十分协调。

　　老牌子的野山菌火锅店。店里的小妹很热情，找不着地方会特地出来接。点菜的时候，还非常耐心的介绍每种菌的营养价值、吃法，一顿饭下来能长不少知识。

　　锅底的汤精华荟萃，味道极鲜，绝非味精勾兑的可比，一定记得多喝几碗。价格不算很贵，到了昆明绝对值得去试试。锅底的汤特别好喝，建议去吃的人，一定先多喝点儿 ，或者先盛出一些，因为涮过东西后汤就没那么鲜美了。

　　个人感觉汤比涮的东西都好吃(本身就爱喝汤)。小妹都很实在，有什么特价都提前告诉。会对有毒性的菌做详细提示，告诉你哪种必需煮多久，不熟悉的朋友可以让他们帮你按顺序放。虽然其他店也有类似服务，这里感觉比较亲切些。

（实习编辑：嘉瑶）

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