为红酒选择“最佳伴侣”

　　红葡萄酒以其独有的美味和丰富的营养，成为了百姓膳食中不可缺少的佐餐佳品。为红酒选择适合口味的“美食伴侣”可不是件容易的事。《健康时报》特别邀请权威品酒专家为大家提供“美食+美酒”的搭配指南。

　　国内

　　唇齿留香“赤霞珠”

　　搭配伴侣：多种食物和菜系

　　只要留意一下酒瓶上的酒标或商标，就能很轻松地了解到红酒所用的原料葡萄。

　　很多国内红酒采用源自法国的赤霞珠为原料，这种葡萄果肉较硬，汁多，中糖，高酸，这些特点让赤霞珠红酒的口味酸味更大一些，同时回味也更浓。上等的赤霞珠红酒需要在橡木桶中贮藏18—24个月之久才能装瓶出售，酿成的酒色泽呈宝石红，具有浓郁的黑樱桃和黑梅香味。抿一小口，成熟、柔滑、愉快的感觉很久才会消失。

　　因为赤霞珠的回味较好，而且味道中和，所以适合多种食物的搭配，与川菜、粤菜、湘莱搭配有一种全新的特色。试着与鲜果、奶、巧克力搭配会有一种奇妙的感觉。

　　味比情浓“蛇龙珠”

　　搭配伴侣：各种肉类

　　蛇龙珠红酒要经过3年才能酿成上市，酒体呈深宝石红色，具浓郁的酒香、和谐的醇香与橡木香气，诸香协调，相得益彰，滋味醇厚，酒体丰满、肥硕，风格典型独特。

　　蛇龙珠红酒不比赤霞珠的回味，但是浓香比较直接，尤其是在搭配肉食的时候更显出了它的甘美，如牛肉、羊肉、鸭肉，这些都是蛇龙珠的好搭档。

　　国际

　　豪门硬汉“卡百内”

　　搭配伴侣：油腻食物，泰国菜，越南菜

　　卡百内·索维农原产法国，是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。早期的纯卡百内很易上头，使不少人望而生畏，随着酿造技术的进步才逐渐解决。这种酒有一种独特的青柏气味，酒的味道很冲，略苦。一般来说，如果红酒中单宁含量高，就会有一点涩涩的口感，能够解腻。而略带苦味的话可以中和食物中的酸味。

　　涩味重而又略苦的卡百内·索维农酒，配上铁板羊肉、牛排等油腻的食物，或者搭配泰国菜或越南菜的筵席，口感会非常好。

　　大众情人“梅鹿辄”

　　搭配伴侣：奶酪和甜点

　　梅鹿辄盛产于法国波尔多地区、长岛、阿根廷、智利等地，说它是大众情人一点也不过分。这种红酒比卡百内酒柔和，单宁含量少，气味和味道更像李子和巧克力。

　　这么可爱的红酒自然不能去搭配大鱼大肉。通常，人们用梅鹿辄与柔和的奶酪和甜点相搭配，这样才更能体现出饮食中的清新和甜蜜。

　　清新甜味“黑比诺”

　　搭配伴侣：番茄酱小牛肉，辣椒蜂蜜烤羊肉

　　黑比诺的原产地也在法国，被称为名贵红酒用葡萄的皇后。用黑比诺葡萄酿造的酒色泽不特别暗，气味和味道因产地不同而不同。不过，有个共同的特点就是都有明显的水果味道，甚至有草莓和樱桃的芳香，给人的感觉是甜甜的，正因为如此，它受到了很多女士的爱戴。

　　甜味的红酒能减低食物的咸、苦和酸的味道。黑比诺适合搭配猪腰等口味不太重的肉食，或者加番茄酱的小牛肉，加了剁碎的辣椒、橄榄油和蜂蜜的烤羊肉。

　　带刺玫瑰“西拉”

　　搭配伴侣：小野味烤禽

　　西拉原产地在法国北罗那，在众多的酿酒用葡萄中，西拉是一个很独特的品种。它可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的红葡萄酒。它的气味和味道也层次丰富，如水果味、蔬菜味、肉味、调料味。

　　西拉红酒的这一特点让它在菜肴搭配上比较另类，小野味烤禽是西拉红酒最好的选择，小野味烤禽的肉质都比较紧致，多数外酥里嫩，西拉红酒淡淡的辛辣可以让烤禽肉变得更加鲜香。

（实习编辑：嘉瑶）

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