在家如何做西餐

　　自从西式美食进入我们的生活以后，越来越多的人爱上了西餐的味道。可能你会说，更爱的是西餐厅那个气氛和感觉，其实如果你自家多一点心思营造的话，在家里自己动手做西餐也别有一番味道哦。今天小编特意从心灵手巧的邻居MM那里打听来几道西式餐点的做法，大家都来看一看做一做吧。

　　头盘——鲜虾鲑鱼卷

　　材料：熏三文鱼鲑鱼100克，无头虾5只，苦菊3棵 ，洋葱1个。

　　调料：浓缩橙汁适量，柠檬汁适量。

　　做法：

　　1.将无头虾洗净，去虾线，放入沸水中煮熟后取 出，去皮留尾备用;苦菊洗净;洋葱洗净，切丝。

　　2. 将熏三文鱼切成长片，在其中间放上熟虾、 苦菊、洋葱丝，然后将鱼片卷起，虾尾朝上摆盘。

　　3.鱼卷表面浇些柠檬汁，周围洒些浓缩橙汁即可。

　　TIPS

　　1.食用时可蘸些浓缩橙汁一起吃。

　　2.熏三文鱼超市中有卖现成的，或者买鲜三文鱼自己熏制，将红茶叶、红糖、黑糖放入 熏料盘中，将其放到炭火上，再放上烤架，放入冰冻的三文鱼块(三文鱼事先切宽条， 泡浓盐水4～6小时入冰箱冷藏，拿出后用凉水漂洗至水变清没有油渍，包上保鲜膜，放 冰箱里冷冻成硬块)，鱼皮朝下，盖上盖子，留个通气孔，待气孔不冒烟了，就可以取 出来， 取的时候， 顺手掀去鱼皮即可。

　　3.如果觉得自己熏制三文鱼麻烦，也可以用烤箱将加了调料的三文鱼烤熟来制作此菜。

　　头盘——炸鱿鱼圈

　　材料：鲜鱿鱼1条，鸡蛋2个，面粉50克，面包糠100克。

　　调料：柠檬汁15克

　　1.鲜鱿鱼洗净，切成1厘米宽的圆圈状，加入柠 檬汁腌制10分钟;鸡蛋打散。

　　2.腌好的鱿鱼圈粘上面粉、鸡蛋液、面包糠。

　　3.将油倒入锅中加热至六成热左右，将鱿鱼圈放 入油锅中炸成金黄色即可(可用烘干的菠菜叶装饰)。

　　TIPS

　　1.炸鱿鱼时油温不宜过高且时间不宜过长。热油锅，俗称五六成热，温度为130～170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。

　　2.食用时蘸花椒盐或番茄酱，口味会更好。

　　头盘——香草烤蚝

　　材料：活生蚝 5只，小洋葱 1个。

　　调料：蛋黄酱适量，柠檬汁适量，法香碎适量。

　　1.将活生蚝洗净，打开留半壳。

　　2.把小洋葱洗净，切末。

　　3.蛋黄酱和洋葱末、法香碎混合。

　　4 . 将生蚝放入烤箱内烤至五成熟 取出，洒上少许柠檬汁，再浇上混合后的蛋黄酱放入烤箱180℃烤3分钟取出即可。

　　TIPS

　　1.还可根据自己的口味，加入蒜蓉与黑 胡椒碎。

　　2.取生蚝肉的方法：生蚝刷洗干净，壳 面较平的一方朝上，用小刀从尖口处探 入生蚝壳内，撬开之后，用刀刃将生蚝 与壳面连接的地方切割开，将上壳丢 掉，再用小刀将生蚝与下壳面粘连的地 方切割开，用流水将生蚝冲洗干净。

　　3.生蚝经过100℃以上的炭火烧烤后，一 般可杀死细菌。但如果蚝没洗干净，或烧烤火候把握不够，吃后可能拉肚子， 因此一定要注意吃生蚝时的卫生。

　　头盘——土豆泥

　　材料：土豆 250克

　　调料：淡奶油 100克，鸡汤100克，盐少许，白胡椒粉少许。 做法：

　　1.将土豆洗净，放入盐水中煮，直到用筷子能轻 易戳透，捞出后自然放凉。

　　2.土豆去皮，切成小块，放在案板上用擀面杖将 土豆擀成泥状，然后放到锅里，慢慢加入淡奶 油，并不断搅拌均匀，加入鸡汤，点火煮开继续不断搅拌，放入盐、白胡椒粉搅匀即可。

　　TIPS

　　1.食用前，还可以淋上自己喜欢的各类沙拉酱。

　　2.淡奶油是制作西式菜肴和饮料的完美选择，例如奶油浓汤、西式酱汁、甜食、奶昔、 花式咖啡饮料等。加入淡奶油可使菜肴充满浓郁的奶香口味，并获得香浓顺滑的美妙口 感。无菌利乐包装，可常温保存。烹调时可搅拌打发后使用，也可直接使用。

（实习编辑：嘉瑶）

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