七彩瓤猪肚－孕期食谱

　　七彩瓤猪肚，七彩相杂，色泽丰富。特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿，是孕期的一款美味食谱。

　　主料： 猪肚 500克 咸鸭蛋 150克 松花蛋(鸭蛋) 100克 猪肉(瘦) 750克 猪肉皮 250克

　　辅料： 火腿 15克

　　调料： 盐 5克 味精 3克 香油 10克 白酒 25克 香菜 20克

　　制作工艺

　　1. 猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状;

　　2. 咸鸭蛋煮熟，去壳取黄与皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方;

　　3. 猪肉切成丁，约0.6 厘米见方;

　　4. 火腿切成细粒;

　　5. 香菜切成段，每段约1 厘米;

　　6. 猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆;

　　7. 将猪肉丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋，猪皮拌匀，再加入香菜，芝麻油搅成馅料;

　　8. 搅拌好的馅填入猪肚内，用线绳缝口;

　　9. 然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，用铁针扎数小孔;

　　10. 再放入汤锅内，用微火煮约2 小时至软烂，捞出;

　　11. 再放入用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内;

　　12. 再加汾酒(白酒)，浸泡约10 分钟、捞出;

　　13. 冷却后放入冰箱冷藏约2 小时取出，用刀横切两段，每段又切作两片，然后分切成片，每片厚0.3 厘米;

　　14. 装盘时拼砌成扇形或圆形即成。

　　工艺提示 白卤水：将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500毫升，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。

（实习编辑：嘉瑶）

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