糖尿病人的饮食烹调窍门

　　糖尿病由于疾病对饮食有一定的严格要求，因此糖尿病病人在饮食中需要特别注意，哪些食物不能吃，那些食物可以吃但要注意控制分量等等，因此糖尿病病人可以参考这篇文章来安排自己的饮食。

　　★红灯食物(即多油、盐、糖的食物，最好禁食)

　　富含精致糖的食物和饮料：糖果、炼乳、蜂蜜、汽水、可乐、养乐多、罐头水果、果酱、果冻、蜜饯、 甘蔗、冰淇淋、奶昔、中西式甜腻糕饼点心。 加糖烹调的菜式，如：糖醋、蜜汁、茄汁、醋溜…等。富含油脂(尤其是饱和脂肪酸)的食物。 富含动物性油脂的食物：猪油、牛油、奶油、肥肉、皮脂、猪肠、蹄膀等 。 任何油炸、油煎、油酥等油腻食物 。 椰子油、棕榈油、氢化奶油及所制的糕饼点心。 太碱的食物：腌渍、酱菜、罐头及加工食品。

　　★黄灯食物(应少吃或经营养师指导食用，并列入饮食计划)

　　糊化过度的食物：稀饭、冬粉、粉圆、西谷米、勾芡等食物。 富含植物性油脂的食物：花生、腰果、核桃、瓜子等坚果类及核果类。 胆固醇高的食物：内脏(脑、肝、腰子、心)、蟹黄、鱼卵、虾卵、鱿鱼明虾、花枝。 碱味中西式糕饼点心及应景食品。 主食类：推荐食用全谷类，芋头、蕃薯、马铃薯等应列入主食类代换。

　　★绿灯食物(遵照饮食计划及食物代换表食用)

　　主食类：推荐食用全谷类，芋头、蕃薯、马铃薯等应列入主食类代换。 奶类：建议以低脂、脱脂奶为主。 蛋类：若血胆固醇偏高，每周以不超过3～4个蛋黄为原则。鱼、肉类：瘦肉部份遵饮食计划食用。 豆制品：是指黄豆制品。 蔬菜类：充分摄取，以新鲜蔬菜为主。 水果类：遵照饮食计划食用，以甜味较低的水果种类作为优先选择。

　　▲烹调注意事项

　　尽量避免使用精致糖，必要时使用‘代糖’调味 以低油烹调为原则，如：清蒸、水煮、烤、清炖、卤、凉拌等避免勾芡及使用大量含糖调味料 调味不宜太碱 以植物油烹调食物

　　▲外食怎么办?

　　宴会 1.熟知自己每餐能吃的份量，并参考前面的食物选择原则选菜。 2.用餐时间不要和平时相差半小时以上，如果宴会时间延得太迟，可先准备一份点心食用，避免低血糖的发生 。 3.注意调味方式，亦不宜摄取沙拉(或列入脂肪类代换)。 4.若对内容物或制备方法不了解，不吃比较保险 。 5.坚果类、勾芡食物、油炸食品、鱼子等食物均为宴席的主角，应特别注意，勾芡食物应先将汤汁沥干，油炸食品则应去皮。 6.宴席中供应的汤类含油盐味精多，尽量避免饮用。以新鲜水果(也应注意摄取份量)取代饭后甜点。

　　中式自助餐或餐馆 1.熟知自己每餐能吃的份量，并参考前面的食物选择原则选菜。 2.以清蒸、水煮、烤、清炖、卤、凉拌等低油烹调的食物为主。 3.油炸食品应避免，若非吃不可则应去皮。 4.肉丸、肉饼、火腿、香肠等高动物油脂的加工食品不适合。 5.青菜应将汤汁沥干以减少油脂摄取。 6.勿以汤汁配饭，因含大量盐油。 7.尽量不点炒饭、炒面、炒米粉。 8.点清汤不点浓汤，并除去上层浮油。 9.餐馆内的油、盐、味精含量较高，可事先要求少放。

　　火锅 1.明了各类食物的份量代换。 2.可以芋头、玉黍蜀取代主食类，冬粉较不宜食用。 3.肉类以选择脂肪低的种类为主，鱼饺、虾饺、蛋饺、鱼丸、肉丸等因含油量较高，不要吃太多，并应视为肉类代换。 4.沾食沙茶酱等调味料勿沾太重，并应去除上层浮油。 5.火锅汤应去除上层浮油再喝。

　　速食店 1.一般速食店的食物多属高油脂、高热量、高淀粉类食物，且蔬菜含量较少，除非必要，尽量少吃。 2.避免食用含糖食物(可乐、奶昔、霜淇淋、圣代等)，可向柜台索取代糖调味。

　　西餐 1.注意食物分类与份量代换，烤洋芋及玉黍蜀应视为主食类，含油面包(如大蒜面包)应计入脂质份量。 2.沙拉酱应注意份量(列入脂肪类代换)，或使用糖尿病专用沙拉酱。 3.肉类以海鲜及鸡肉(低油脂肉类)作优先选择。 4.以新鲜水果或添加代糖食物作为甜食，并注意食用份量 。 5.尽量避免添加奶精(主要成份为油脂及多醣类)。

（实习编辑：嘉瑶）

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