年底赶饭局 教你护身保健康

　　算算过去的一周里，你有多少次是在外面的饭店里吃的饭?尤其是岁末年终，尾牙、聚会一场连一场，接连几天不回家吃饭也是常见的事情。不过，从营养健康的角度来说，在外吃饭，舌头和胃口是满足了，健康却是要减分了。

　　一份最近的“大城市餐馆就餐者饮食状况调查”显示，在外就餐时的膳食结构与在家用餐有明显差异，谷类食物少、动物性食物多，能量、脂肪、钠的摄入量都比在家吃饭高得多，其中脂肪供能比达到47%，而碳水化合物供能比仅为29%。而合理健康的饮食当中，脂肪供能比最好在30%以下，碳水化合物供能比也应该更高。换句话说，就是脂肪吃得太多，而主食吃得太少。

　　相反，水果和谷类在外面吃饭的情况下，摄入大为不足。水果绝大部分都在推荐量的10%以下。谷类最少只有推荐量的10%多一些(自助餐午餐)，最多也只有16.5%(自助餐晚餐)。

　　“无油不欢”——糟糕的中餐烹饪方式

　　有网友甚至对中餐本身的烹饪方式提出抗议，网上一条《中式烹调的N条缺点》帖子传得火热。网友纷纷指出，我们从小吃到大、已经习以为常的中餐，其实存在很多不健康的地方。

　　中餐最大的一个缺点就是用油太多。发帖者称，中餐中大量地、无节制地使用烹调油，煎、炒、烹、炸，样样方式都离不开食用油，就算是蒸，之后也还是要浇汁(带油的调味汁)。网友深有感触地说：“在很多中低档酒店，即使凉拌蔬菜，也要加一些烹调油。炒菜就更不用说，很多时候要放两遍油，出锅前再淋一次‘明油’。”

　　还有网友指出，“中餐不但直接油炸的菜肴很多，而且很多主食，如烙饼、葱油饼、油条、海鲜饼等里面也要加入较多油脂。水煮鱼、香辣蟹之类‘以油为美’的菜肴更是颇受欢迎。”

　　中餐的烹饪方式究竟有多糟糕?浙江省营养学会常务理事、浙江医院营养科负责人陈洁文副主任医师说，中餐厨师之所以那么喜欢放油，主要是因为中国人喜欢菜越香越好，而在天然食物的主要成分里，几乎只有脂肪(油脂)是有香味的。所以很多家庭烧菜好吃的秘诀就是多放油。

　　但是这种“无油不欢”的烹调形式，已经造成中国城市居民食用油消费量严重超标。据卫生部2004年发布的《中国居民营养与健康状况调查报告》显示，中国城市居民平均每天吃44克烹调油，大大超过《中国居民膳食指南2007》建议的不要超过25克或30克。

　　医生说：“能量和脂肪过量的直接后果是肥胖、高血压、高脂血症、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病、痛风、肿瘤等慢性病发病率高居不下。事实也证明，经常出入酒店的应酬族往往会患有多种慢性病，主要原因就是酒店菜肴普遍过量使用烹调油。”

　　多吃非油炸类的菜肴少喝酒

　　但是饭不得不吃，饭局也不是想推就推的，有什么方法可以让饭局吃得更加健康一点呢?陈洁文医生建议，外出就餐时尽量多选非油炸类的菜肴，凉拌的、蘸酱的等未添加油脂的蔬菜可以多吃;肉、鱼和海鲜等菜肴可以适当增加，如清蒸鱼、水煮海鲜、刺身、白切鸡之类。

　　可以增加谷类(主食)摄入，主食要与菜品和酒类同时下肚，而葱油饼、油条、油饼、抛饼等含大量油脂的主食尽量少吃，最好选择白米饭、面条和玉米、地瓜、老南瓜、芋艿等粗粮。

　　白酒基本上是纯能量物质，不含其他营养素，过度饮酒会致多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，甚至酒精性肝硬化，还会增加患高血压、中风、某些癌症的危险性。但适量饮酒可能有好处，美国研究发现每天饮用含14—28克酒精的酒的中老年人患冠心病的风险小，总死亡率低。

　　葡萄酒中含有原花青素、白藜芦醇、鞣酸、多酚等物质对预防心血管疾病及延缓衰老有一定作用。建议尽可能饮用低度酒，以成年男性一天不超过酒精25克，相当于啤酒750毫升或葡萄酒250毫升，或高度白酒50克;成年女性不超过15克，相当于啤酒450毫升或葡萄酒150毫升，或38度白酒50克为宜。

　　应酬达人健康七招

　　对付众多饭局，颇有心得的“飞鱼杰克”总结了自己饭桌上的健康原则，得到了众多网友的追捧。“飞鱼杰克”说：“可能是到了年底的缘故，这个星期我在外面吃了5顿晚餐，还都是较为正式的饭局，而且是别人点好的菜品和酒店。面对这种连续作战，我总结了几招保持饮食营养不乱(确切地只能说是“不太乱”)的方法，供大家参考。”

　　1、每餐只喝一种酒。首选优质红酒;其次是高档低度白酒，或黄酒;最后是啤酒，淡爽型或8°较好。当然，最关键的还不是酒的品种，而是数量。也就是说，不论何种酒，少量地喝才是硬道理。

　　2、饮料，不论碳酸饮料，还是果汁饮料活含乳饮料，都是额外的负担，最好以茶水或者瓶装水代替。

　　3、把餐桌上的菜品分成三类，采用不同的夹取策略：

　　第一类，吃一口都嫌多，故别夹第二次的菜肴，包括油炸鱼类、油炸肉类、油炸海蛎子、油炸豆制品、炸丸子、红烧排骨、红烧肉、炖酸菜、烧茄子、焗南瓜、炸薯条、

　　第二类，可以一吃再吃的菜肴，包括蒸煮的海鲜如水煮虾、煮海螺、焖鱼、煮螃蟹等;油少味淡的蔬菜如蒜泥西兰花、清汤娃娃菜、炒荷兰豆、炒木耳菜、拌莴笋、拌菠菜、拌木耳、水果或水果沙拉等。

　　第三类，可以频繁吃，注意别太多的菜肴，包括炖排骨、铁板牛柳、炒鸡蛋、煮花生或毛豆、玉米松仁或腰果、海参鲍鱼(如果有的话呵呵)等。

　　4、一定要吃主食，而且是没有添加很多油脂的主食，包括米饭、花卷、面条、水饺、小笼包、饼子等。不要吃添加大量油脂的主食，如葱油饼、小点心、奶油包、海鲜饼、油饼等。

　　5、吃完后走路回家，或者在家里走走。

　　6、最好别吃自助餐，尤其是烤肉自助。

　　如果可以选择的话，推荐日式料理和粤菜，不去吃川菜和鲁菜。

（实习编辑：何丽丽）

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