从哪些食物中摄取人体必需的五大营养素

　　蛋白质

　　传统认识：红肉

　　食物替代：豆制品

　　抗生素对于肉类的污染，一直是大家担心的，因此越来越多的人正在进入素食者的行列。对于不吃肉的人而言，很容易缺乏蛋白质。蛋白质是维持人体健康很重要的营养元素，如果蛋白质摄取不足，就会使体力下降，对病毒的抵抗力随之减弱，还容易造成精神紧张、身体各种功能低下、无精打采、精力不集中、早衰、皮肤干涩、心力衰竭等不良症状。用以大豆蛋白为主体的豆制品替代红肉是不错的选择，因为豆制品中含有丰富的植物蛋白，而且豆制品中不含饱和脂肪。

　　脂肪

　　传统认识：动物脂肪

　　食物替代：植物油和豆制品

　　过多摄入脂肪对身体并无益处，但如果脂肪缺乏也会对健康造成影响。其实放弃了肉类，并不代表就要远离脂肪，可以用植物性脂肪来代替，比如植物油、豆类、豆制品、坚果这些食物里面都含有丰富的植物性脂肪，并且不含胆固醇和饱和脂肪，取而代之的是丰富的不饱和脂肪酸，可以有效地防止心血管病、高脂血症、脂肪肝和肿瘤等疾病的发生。大部分植物脂肪当中都含有“异黄酮”，有助于预防或治疗更年期症状，提供人体所需的亚麻油酸、亚麻脂酸，促进血液里胆固醇的平衡，使动脉更有弹性，防止心脏受损，还可以有效地降低患上骨质疏松症和癌症的风险。

　　钙元素

　　传统认识：奶制品

　　食物替代：豆类及蔬菜

　　奶制品是一种吸收好、含钙量高的补钙品，一直被认为是补钙的最佳渠道。食物金字塔由国外引入，补钙一栏通常都是奶制品，因此很多人以为补钙必须喝牛奶。其实钙的来源有很多，中国传统饮食中，有很多都是高钙的。

　　为什么不以中国食品代替呢？从多种类天然食物中摄取钙，还可以吸收更多其他营养呢！以下是一些高钙食品：20克小鱼干含有250毫克钙；150克熟菠菜含有225毫克钙；280克豆腐含有295毫克钙；一勺子芝麻含有100毫克钙；100克豆腐干含有288毫克钙；20克木耳含有147毫克钙（一杯牛奶含有300毫克钙）。瞧瞧，也许我们不需要太依赖牛奶。

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