主妇挑点新奇罐头。主妇可以买一些原料“稀罕”的新奇罐头,只要简单的方法就能做出“创新菜”,比如白芦笋、鹰嘴豆、油橄榄等。
罐头营养有“加减”
不同营养素的性质不同,食物制作成罐头后,它们的维生素含量变化也不一样。
胡萝卜素、番茄红素、钙会增加。胡萝卜素和番茄红素都对热非常稳定,因此不会损失。而且加热煮熟后,它们的吸收率会大大增加。制作罐头的过程还会起到“浓缩”的作用,所以,胡萝卜素、番茄红素等不但不会损失,反而还会增加。研究表明,胡萝卜罐头中的胡萝卜素含量比鲜胡萝卜高50%,番茄罐头中的番茄红素含量比新鲜番茄高1倍。矿物质也不怕加热,所以含量不会下降,有时还会增加。拿鱼罐头为例,因为在制作过程中,鱼骨变酥变软,溶出大量的钙,所以鱼罐头中的钙是鲜鱼的2倍多!
蛋白质和膳食纤维等不会损失。罐头的加热温度不超过120℃,跟家里用高压锅烧红烧肉的温度差不多,所以蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养都能完好保留。
酸的食物维生素损失少。罐头食品中真正会损失的只有一些维生素,特别是维生素C和叶酸。不过,不同罐头食品的营养损失是不一样的,通常酸性的食物损失比较小,如番茄;而接近中性的食物损失就大一些,比如豌豆和菠菜;肉类则主要损失硫胺素。
挑:四步挑出优质罐头
1.别有“油商标”。观察包装是否完整,是否有泄漏,罐盖、瓶盖是否生锈、擦伤,是否商标浸油。
2.不买“胖听”的。观察罐底、罐盖或瓶盖。罐盖、瓶盖微凹的为佳,若发现罐盖、瓶盖向外凸起就不要买。
3.声音脆亮好。用手弹击罐盖,声音发脆时为优质的;而浊音时说明已经变质。
4.商标要完整。观察产品的生产日期和保质期,商标不完整或临近保质期的产品购买时要慎重。
存:保存要放阴凉处
罐头能长期放在常温下也不会变质,但并不是随便放哪儿都行。新研究证实,如果长期把罐头放在室温下,必需氨基酸和维生素都会缓慢地损失。
所以,罐头也要放在阴凉的地方储藏才好。假如能放在冰箱里,营养素损失就基本上可以忽略不计了。
(责任编辑:滕小兰 实习编辑:李健萍)
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