赤小豆粟米须生鱼汤

　　赤小豆有利水除湿，消肿解毒的功效，更主要的是它如《本草疏证》认为“既损其盛，又补其衰”，即它入汤能补脾而不留邪，利水而不伤正气。以它为主配上利水通淋的粟米须煲生鱼则能健脾开胃，利水祛湿，正合时下所用。生鱼亦能健脾利水，且营养价值高。

　　材料：赤小豆150克、粟米须50克、生鱼1~2条（约500克），生姜3片。

　　烹制：赤小豆、粟米须洗净，稍浸泡；生鱼宰净，晾干，用姜丝小许起锅，将生鱼放进油镬内慢火煎至微黄。把赤小豆、粟米须和生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后，再加入生鱼滚后，改为文火煲约1个半小时，调入适量盐、油便可。

（实习编辑：邓碧琴）

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