国庆假日DIY 美食也疯狂

　　现在越来越多的都市年轻女孩不仅迷恋旅游、时装，还开始迷恋烹饪。这是因为女孩子们觉得做饭会让人更有女人味，就好像穿衣、化妆一样不仅是一种技能更是一种气质。当上得厅堂下得厨房的你，如同“大长今”一样可以随意做出各类美食时，不仅可以留下心上人的胃，还可以拴住心上人的心。

　　秋天正是一年中的丰收季节，各种材料丰富，快趁着国庆长假，避开外面拥挤的人潮，在家来个美食DIY，给今年的的国庆来点新鲜的味道。国庆佳节，美食也疯狂！

　　喜庆佳节，亲朋欢聚，吃个对味又实惠的中餐，是大多家庭的首选。作为家里的总厨，在国庆家宴的安排上要注意以下几点：

　　一、品种巧搭配 

　　在注意色、香、味、形的前提下，力求荤素、冷热、粗精、干稀巧搭配。荤素搭配，可以激发人的食欲，保持营养平衡，酸碱平衡。冷热菜肴的口味，要甜咸巧调理，麻辣巧配比，达到五味俱全，胃口大开。精粗搭配，是指要适当吃些粗粮、粗纤维食物，帮助消化。干稀搭配，要求主食花样要多，有馒头、水饺、米饭等；粥、汤、甜饮等品种也要常变换，力求口味多样。 

　　二、肥瘦巧选择 

　　荤食应少而精，肥瘦搭配，以瘦为主，口味要清淡，可多选择牛肉、狗肉、兔肉、鸽肉、猪蹄、肉皮冻、鸡鸭鹅爪等，以及海鲜类。鱼、肉的制作要以清蒸为主，少吃油炸、火烤。 

　　三、夜餐要巧补充 

　　节日期间，人们为了玩个痛快，常到深夜甚至通宵达旦，因此免不了吃点夜餐，由于白天饮食丰富，夜餐吃点馒头、包子、面条或喝点牛奶等热饮即可，既充了饥，又不伤脾胃，还有利于睡眠。 
　

　　四、零食巧调理 

　　针对三餐油腻食品较多。所以，零食应以开胃、理气、消胀、降火、祛燥为主，如饭间吃点苹果、梨、香蕉等水果；少吃花生、瓜子、糖果、巧克力等；话梅、山楂片、薄荷糖等可适当品味。 

　　五、酒茶巧点缀 

　　喜庆佳节，亲朋欢聚，适量饮点酒可促进血液循环，消除疲劳，加快新陈代谢，但切不可开怀畅饮，一醉方休。适当饮茶可增味添趣，帮助消化，益于身心，但不宜多饮浓茶。

　　西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。 西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。

　　西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。

　　西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快地吃……”。

  　　中餐是以味为核心，西餐则以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。

　　节日吃西餐不适合吃太多牛排之类的，建议你吃：海陆双拼排、鳕鱼排之类、水果沙拉可以点，不过生冷之物这个时节还是少吃点好，可以喝点奶油南瓜汤/罗宋汤/菠菜汤之类；点心就随你的喜好了，不过冰淇淋建议现在别吃，会伤胃了。 

　　正式的全套西餐上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

　　有人说，“女人有两个胃，一个用来吃饭，一个用来吃甜点。”一边担心会胖，一边却难以抵挡甜点的诱惑。那甜甜美美的味道，那精致可爱的外表，甜点就像一缕挥之不去的初恋情怀，永远萦绕在女人的心头。在正式的西餐中，甜点总是最后出场，也是最让人期待，法国人甚至认为缺少甜点就算不上 

　　一顿完整的西餐。如果说前菜相当于冒号，引出下文，那甜点无异于句号，华丽甜美，给予你我最完全的满足。 

　　甜点的“源”

　　从餐桌撤去餐具

　　甜点dessert是法语，原意是“从餐桌撤去餐具”，准备上甜点或水果，后来渐渐变成“餐后甜点”，英语也照搬不误。同样是甜点，意大利语是dolce，原意是“甜”；西班牙语则是postre，原意是“最后”，强调了甜点为每一餐画上句号的作用。 

　　在法国，常见的甜点有pouding(布丁)、souffles(蛋奶酥)和sherbet(雪泥)。布丁形态多样，冷的、热的、干的和湿的，souffles原意是“蓬松的”，将鸡蛋、砂糖、面粉搅拌均匀，放进专门用于制作蛋奶酥的盅里，按照各人口味加入水果、干果和香料，再将蛋白打成泡沫，放在上面，高温烘烤，变成松软的蛋糕。记住一定要趁热吃，不然，原本蓬松漂亮的蛋糕就会冷却塌陷。Sherbet来自阿拉伯语，意思是“冰冻果汁或牛奶”。 

　　在意大利，常见的甜点有gelato和tiramisu，前者原意是“冰冻、结冰”，现在指“雪糕”，有多种不同口味。后者就是那款著名的“提拉米苏”，字面意思是“引领我上天堂”。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球，它以espres鄄so的苦、蛋的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁和鲜奶油的稠香……把甜所能唤起的种种口感，交糅演绎到极致。 

　　西班牙，相比之下在烹饪方面显得逊色一些，比较出名的是arrozconleche(甜牛奶米饭)，从名称就可以看出制作方法。不过，这道甜点虽然看来简单，却同样很受欢迎，在意大利、奥地利等国家相当流行。
　

　　甜点的“甜” 

　　最最恰当的甜

　　有人爱甜点，自然也有人“恨”甜点，理由很简单，甜点含糖过多，多吃容易发胖，这和现在“以瘦为美”的风尚简直就是不可共存。甜点甜点，没有“甜”怎称得上是甜点呢？然而，真正上等甜点的决不会太甜，不会出现甜腻得让人受不了的状况，清淡而馥郁，这才是最最恰当的甜。 

　　为人所诟病的太甜，其原因通常不是厨师下手不知轻重，就是材料品质不佳，以为多加糖就可亡羊补牢，一甜遮百丑，其实却适得其反，受到反效果。好的甜点不能光只一味地甜，甜味不能只是来自糖，而来自各种原料：水果有水果的甜味，面粉有面粉的甜，香草有香草的甜，牛奶有牛奶的甜，鸡蛋也有鸡蛋的甜……糖不是甜点的主角，而是配角——把主角的身份特质衬托出来的配角，把某些食材不易被察觉的味道充分诱发出来，才是甜品的上层境界，整个甜点的甜也都在这里。 

　　甜点的“伴” 

　　有人将红酒和咖啡形容成甜品不可或缺的伴侣，的确，离开了红酒和咖啡的点缀，甜点就少了些浪漫和美味。 

　　在搭配甜点的原则上，咖啡和红酒基本一致。以咖啡为例，清淡的甜点，如小曲奇或水果派，适合配以中等醇度的咖啡，如危地马拉、巴西圣多斯或墨西哥咖啡最为合适；苏门达腊曼得林及埃塞俄比亚漠卡咖啡较适于与丰盛的甜点相搭配。 

    加有巧克力的甜点最为甜腻，食用时最好配以味道较浓重的咖啡，深度焙烤的单品咖啡或深度焙烤的拼配咖啡都可以。巧克力成分越多，咖啡味道也越应浓厚。覆盖有巧克力的小甜点，如市场上常见的巧克力派等甜品的最佳搭配是以1/2法式咖啡加1/2摩卡制成的拼配咖啡。

 　　甜点的“代表” 

　　提拉米苏

　　意大利最负盛名的甜点，不论外形的灿烂绚丽，口感也是一流。小勺从顶至底，滑过温软的摩丝奶油，到达咖啡甜酒、奶酪和可可混制的薄层蛋糕，蘸上焦糖浆，降落到舌尖的一瞬，万般甜美缠绵都在顷刻绽放萦绕，发出一声陶醉的赞叹。 

　　芝士蛋糕

　　一杯下午咖啡或下午茶配上一个小巧的芝士蛋糕，小资情调在不经意之间宣泄而出。芝士蛋糕，也叫起士蛋糕、起司蛋糕，是西方甜点的一种。有着柔软的上层，混合了特殊的起士，如ricottacheese，或是creamcheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。口味多样，如香草之死蛋糕、巧克力芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕等等。

　　藕，又称莲藕，属睡莲科植物。藕原产于印度，后来引入我国，迄今已有三千余年的栽培历史了。藕在我国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。江浙一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。

　　中医认为，生藕甘，寒，无毒。熟藕甘，温，亦无毒。生藕具有消瘀清热，除烦解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宫出血）等功效。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能；而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效。

　　莲藕味甘，富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1,以及钙、磷、铁等无机盐，藕肉易于消化，适宜老少滋补。生藕性寒，有清热除烦、凉血止血散淤之功；熟藕性温，有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。藕段间的藕节因含有2％左右的鞣质和天门冬酰胺，其止血收敛作用强于鲜藕，还能解蟹毒。莲藕的花、叶、梗、须、蓬及莲子、莲子心各有功效，均可入药治病。 

　　莲藕营养丰富 

　　莲藕自古以来就是为人们所钟爱的食品，鲜莲藕中含有高达20％的碳水化合物、蛋白质，各种维生素、矿物质的含量也很丰富，既可当水果吃，也是烹饪的佳肴，若用糖腌成蜜饯，或制成藕粉，更是别有风味。 

（实习编辑：邓碧琴）

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