做好营养学选择题

　　绿苹果vs红苹果(√)

　　选择：红苹果。你可能喜欢它光亮的外表和咬上去清脆的响声，但红苹果富含的色素中有抗氧化物质，能消除自由基，预防感染。

　　白巧克力vs黑巧克力(√)

　　选择：黑巧克力。的确，黑巧克力诱人而且更健康。白巧克力中有更多的脂肪（30g/100g,黑巧克力19g/100g），但缺乏黑巧克力中含有的叶酸、镁和钙等多种营养素。

　　牛肉vs猪肉(√)

　　选择：每天饮食中吃得更多的是猪肉。虽然猪肉脂肪含量相对高，但维生素B的含量更高，对心脏，循环系统和神经系统更好。猪肉蛋白质含量也更高，更易消化。同时猪肉可以比牛肉提供更多的铁和锌。

　　每天，我们都要面对很多有关健康的选择题，想回答正确，就要注重每一个与营养有关的细节。

　　肉类去油脂小诀窍

　　怎样才能减少肉类食品中的油脂？利用物理课上学过的知识——油比水轻，可以漂浮在上面，就可以很容易将油脂去掉。而舀出一大匙，就意味着可以从食物中减掉120千克热量和13克脂肪。

　　4个小窍门去油脂：

　　广口匙：用广口匙直接将肉汤中的油舀出。

　　冷藏：食用之前先将汤和炖菜冷藏。冷冻后油脂会变硬，用勺很容易就可以去掉。

　　加冰块：如果时间不够充裕，可以在肉汤里放一些冰块。油会漂上来，聚集在冰块四周。

　　油脂分离器：学习专业大厨，使用油脂分离器，也能比较容易地将肉类中的油去掉。

　　避开你的饮食误区

　　“围边菜”让营养更均衡

　　纠错：“围边菜”含致病隐患。餐厅因为从控制原料成本、配菜制作时间的角度出发，“围边菜”常常大批量集中加工，然后再放到冰箱或淡盐水中存放，以保证其色泽和美观。但这样常常因存放时间过长，导致新鲜度受到影响。另外，“围边菜”所用砧板常与肉类砧板混用，极易受到动物性食品带有的沙门氏菌等致病菌污染，从而埋下了致病的隐患。

　　所有蔬菜都应该趁新鲜吃

　　纠错：不能同一而语。美国研究发现：西红柿、马铃薯和菜花经过一 周的存放后，所含维生素C有所下降；而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本无变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。

　　浓茶能解醉酒

　　纠错：两者结合在一起反而大大加重心脏的负荷，可引起心律失常或心功能不全，尤其心脏有疾患者切忌。一般酒精被吸收后，90%以上被肝脏的醇脱氢酶氧化为乙醛，再被醛脱氢酶氧化为乙酸，最后被肾脏排出。此过程一般需4～6小时。饮酒后饮茶，可促使尚未氧化的乙醛过早进入肾脏，而乙醛对肾脏有损害作用。 

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（责任编辑：谭静宇）

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