厦门美食小吃花样多多

　　老字号倒也挺多，许多集中在主要商业街中山路及旁边的小巷中，需有一份闲情与耐心去慢慢寻觅。在鼓浪屿上，卖老字号食品的店面都挂着“中华老字号”五个大字的金漆招牌，大概是为了配合这个热门旅游景点。到厦门观赏的游客，只要按照下文的介绍便可一一品尝地方特色美食了。

　　炒面线

　　炒面线为厦门独特名菜，系原“全福楼”、“双全酒家”所创。烹制的方法是：选用上等面线（有些地方也叫线面）放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水烫去油腻待用；以瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。

　　土笋冻

　　土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质，属环节动物，学名沙虫，身长二、三寸，土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘乎乎，盛出来待其自然冷却之后，就凝固成一碗土笋冻了。经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，则色香味俱佳的风味小吃。

　　西门土笋冻据说是现在唯一一家厦门正宗的，地点在中山公园西门旁边。“目前是廖姓夫妻在经营。这家土笋冻是廖家父亲从肩挑担子卖起的，有70多年的历史。据说，早期廖家父亲经常在西门歇脚，很多吃上瘾的人常常去那儿找他，习惯性地把他的土笋冻叫作西门土笋冻，等他老了开店时，自然就用了这个称谓作店名。现在是夫妻俩在经营，两人轮班，一个在家里手工生产土笋冻，一个在店里卖。每天都能卖出100多斤。这是保留了原汁原味的土笋冻，用了黄瓜、生姜、花生酱、上好的酱油，配呛鼻的土芥茉和本地甜辣酱。土笋冻不放在冰箱，还是土箱子加冰块，吃起来冰凉酸辣又呛又QQ的。5元钱一盘。价钱极其公道。”

　　虾面

　　吴再添小吃店的虾面味道很特别，是厦门的招牌小吃，全厦门能做到这种程度的也就只有吴再添这一家，所以知道的人就不多。其特别在于汤头，“唱戏的腔，厨师的汤”，使用的是一种叫做“狗虾”的小虾，去壳取肉煮熟，面用的汤是用虾壳、虾头剁碎后和猪骨熬煮而成，再用纱布过滤掉残渣。配料倒是挺简单的：小虾仁、瘦肉片。整碗面一定要加上蒜泥和韭菜段，这是绝对的点睛之笔，起到提香去腥的作用，保证每次吃完后，都会有一种“齿颊流香”的感觉，你一定会觉得，泡面中的极品康师傅／统一的鲜虾面跟吴再添虾面简直是没得比，“牛皮不是吹的，火车不是推的”，吴再添的虾面是1999年中国名点、1998年福建名小吃，但是知道的外地人实在太少了。不过要提醒一点，内陆的同学可能不太习惯那种过于鲜虾的味道，还有大蒜头熏人的气味也不是每个人都能接受。

(实习编辑:翁静虹)

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