食点！印度招牌菜之玛莎拉虾

　　到印度餐馆你会发现这样一个奇怪现象：老外尤其是印度人餐毕盘中几乎不留一点汤汁，而肉倒会被剩下。中国人则相反，菜里的干货都挑光了，汤汁倒是剩了大半。

　　殊不知这是吃印度菜的大忌，印度菜的精华就是咖喱，没有咖喱就没有印度菜。印度小厨的沈总说，他们六个印度厨师每天做的最重要的工作就是花上几个小时，熬出六种不同滋味的咖喱。那锅子极大，先是极满，到最后只剩下一个锅底，印度菜的精华就在里面了。所以沈总说，宁可不吃肉也要把咖喱汁吃掉。为了更好地体会咖喱的美味，他还建议，点菜时最好点一碗白饭，将咖喱汁拌在一起吃。

　　2、 要点不同咖喱做成的菜

　　到印度餐馆的中国人还有这样一个普遍现象：咖喱鸡、咖喱牛扒、咖喱羊肉地一路点下去，或者玛莎拉咖喱鸡、玛莎拉咖喱虾、玛莎拉咖喱羊肉地一路点下去。前者以为只要有咖喱就是印度菜，后者也许听谁说过，印度菜中玛莎拉咖喱最好也最贵。

　　其实他们不知道，每一种咖喱都有不同的风味，所配的菜也不尽相同，而只有尝过每一种咖喱才算真正吃过印度菜。

　　大致说来，印度咖喱中可分重味和淡味两种，黄咖喱、红咖喱和玛莎拉咖喱属重味，绿咖喱、白咖喱属淡味。 一般来说，白咖喱与羊肉、绿咖喱与豆腐、玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊骨、红咖喱与鸡是比较好的搭配。

　　3、 尝尝印度素菜，与中国的绝不相同

　　一道印度豆腐32元，一道咖喱牛、羊肉也32元。这是印度小厨的菜单。素菜与荤菜同价，以中国人的观念，这有些难以接受。于是他们就避开素菜，只点荤菜。这是在印度餐馆中常见的现象。其实，如果同意印度菜的精华在于咖喱的说法，就能明白印度菜贵也贵在咖喱的道理。

　　在印度本土，素菜有着极高的地位。占总人口70%的信奉佛教和印度教者都喜吃素。因为比较富裕，这些人有时间和精力去钻研素菜的学问，使得许多素菜都比荤菜来得精致。同样道理，以富裕着称的南印度的菜肴也以素菜为主。到印度小厨用餐的印度人许多也专为素菜而来，为此，饭店专门从印度进口了做素菜的锅子和厨师。

　　印度的素菜绝不同于中国，中国的素菜讲究与荤菜的形似，油大多很重。印度的素菜则讲究本色，有的甚至不用油（一般意义上的），比如印度炒菜，就只用一种白豆熬出的油。印度的素菜因为有了咖喱的搭配，滋味并不比荤菜少一分。反而倒使咖喱味更加纯粹。

　　素菜中最有名的要算是印度豆腐了，配上青青的咖喱，很醇美。据说印度小厨的豆腐是用牛奶与豆做成的，更多了一种奶香。

　　4、 要尝试新品种

　　很多中国人到印度餐馆点菜就只点那些有名或者是排在菜谱前面的，比如烧春鸡、印度家乡鸡、咖喱牛肉等。其实只要点对咖喱，印度菜都很好吃。

　　（实习编辑：邓碧琴）

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