京城十大爆肚名店

　　清真爆肚宛

　　北京“爆肚宛”的创始人宛升源老人，自小在前门外同义馆学徒就卖爆肚，到了上世纪五十年代初又成了“爆肚王”(王金良)的正式职工，负责经营和会计工作，使宛升源的爆肚手艺得以进一步的升华。爆肚宛吃爆肚的作料有十来样儿，都是现吃现配，不预配混合作料，那种作料肯定是不新鲜。

　　另外，爆肚宛还增添了个吃的小火锅。有涮羊肉、羊肝、羊腰、羊脑和羊宝。《本草纲目》有载，羊肉性味：甘、温。补虚益气，温中暖下;羊肝性味：甘、苦、凉。补肝，明目;羊肾羊宝，可补肾气，益精髓。还有清真家常菜爆炒板筋、芝麻羊肉、白汤杂碎、清水蹄筋和炖肚丝等二十余种。这些品种尤以冷天食之为宜。

　　上世纪八十年代中期，年近七旬的宛升源老人退休后本该享几年清福。没想到，几年间，当工人和售货员的子女(连同儿媳、女婿)6人和孙子及孙子媳妇共8人陆续的下了岗。面对这些子女的就业难题，宛升源决心不等不靠，凭着自己的绝活，带领子孙创出一条新路来。之后的十几年时间，宛升源带领8个子孙还吸收了社会就业人员20余人先后开了三家“爆肚宛”，分别亮出“爆肚宛”的金字牌匾。主营“北京风味爆肚和白水羊头”两大名食。

　　清真爆肚宛(西坝河店)　地址: 朝阳区光熙门北里

　　清真爆肚宛(安定门店) 地址: 东城区安定门西滨河路17号

　　清真爆肚宛(东城店)　地址：北京市东城区安外西河沿17号楼

　　爆肚皇

　　爆肚皇北京已经开了很多年了，属于清真，这里主要以爆肚为主，生意非常的好。这个店是老店，所以到这里吃饭的人很多，尤其是来吃爆肚的人络绎不绝，这里的物价还是算可以的，并不是很贵，普通的的爆肚18元一盘，经过他们处理用调料办完之后，味道非常的好吃。

　　地址：东直门外，东湖别墅和金健饭店中间。

　　爆肚任

　　家庭作坊似的店，老北京小吃说的出来的都能上。首屈一指的当然是爆肚，没有怪味，蘸上麻酱，嚼起来“嘣嘣脆”，非常好吃。店子地儿小，人一多就甭奢求什么了。服务也是“几年如一日的爱答不理”。 稀罕的是这位置——北京“最老的角落之一”，夏天坐在户外，“把着墙根儿”，看人来人往，很有时光交错的感觉。

　　地址：西城区鼓楼湾东南角

　　爆肚于

　　在北京吃到的为数不多的，味道较正宗的爆肚店，爆肚的火候很到位，鲜嫩爽脆。里面还有久违了的北京小吃，喜欢豆汁的味道，炸灌肠也是那种没有加色素的，味道不错，炸咯吱更是久违的味道，和小时候姥姥做的味道很像，外焦李嫩的咯吱沾着酱油调的蒜汁，就是这个味!

　　在他家吃爆肚，如果能赶上老爷子亲自操持，那可真是幸福极了。别看老爷子一把年纪了，但干起活儿来可是手不抖腿不弯的。老爷子对爆肚火候的掌握那是相当的准确，他爆出来的肚那是脆、鲜、香、嫩，绝对倍儿棒!

　　爆肚于(三元东桥店) 地址：朝阳区三元东桥新源东小区内(九头鹰对面)

　　爆肚于(赵公口桥店) 地址：丰台区定安东路(赵公口桥北)

　　黄记爆肚

　　这个爆肚店有点儿意思，就是基本上公然和白魁啊爆肚王啊还有几个老字号叫板，开在这条街面上。一眼望去，隔三差五的就是爆肚店的感觉呢。

　　不过说实话，人家叫板真的是很有水准!首先爆肚味道不差，而且处理的还算得当，膻味大的服务生会提醒。另外烧饼绝对不是傻唧唧的那种死心烧饼，刚刚出炉就是新鲜，一不小心就可以吃上三两个的样子。还有一些家常菜也是非比寻常，性价比很高的有宫保鸡丁和疙瘩汤。

　　地址：东城区安定门内大街107号(近国子监成贤街)

　　爆肚歪

　　教子胡同那家，附近就数他人多。号称做“八种”爆肚，牛羊都有。肚领、散丹、肚仁、百叶等爆得一点儿腥膻味儿都没有，火候真好。小料另算钱，味道不错。还做清真炒菜，烧的、炖的，“特家常”的感觉。烧饼也行，自己烙的，香酥可口，一层层的挺细腻。幸福大街那家水准不稳定，肚有时爆得比较老，还挺膻。

　　爆肚歪(教子胡同店) 地址：宣武区教子胡同法源寺西里(近南横西街)

　　爆肚歪(幸福大街店) 地址：崇文区幸福大街(崇文交通队南)

（实习编辑：嘉瑶）

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