做足美食功课米其林味蕾有道

　　旅行与美食的关系如此紧密，随着“美食圣经”米其林红色指南登陆港澳，掀起了更多游客对米其林星级餐厅的寻访热潮。但享用美食也需做功课。

　　旅行与美食的关系如此紧密，随着“美食圣经”米其林红色指南登陆港澳，掀起了更多游客对米其林星级餐厅的寻访热潮。但享用美食也需做功课，仅仅购买美食指南还不够，媒体人陆洋和大厨刘高辰不约而同表示，饮馔文化在米其林星级餐厅的饭桌上形成了各种不成文的礼仪和习惯，它们折射了经营者的生活态度和价值观，熟悉和掌握相关礼仪自然成为塑造个人形象和社交的重要手段。

　　掌握得体的dress code

　　穿着人字拖、球鞋或牛仔中裤等运动服装绝对不会被允许进入任何一家米其林星级餐厅。穿错衣服固然会闹笑话，但重要的是餐厅会认为你并没有了解他们的品牌理念。因此，米其林星级餐厅虽然没有要求必穿正装或晚礼服，但法国客人在晚餐时必定相当讲究，男士西装革履、女士穿着隆重。媒体人陆洋也认为，“人靠衣装”绝对适用于装修风格华丽的米其林星级餐厅，“穿着与环境相称的服装，能令客人得到侍者较多的重视与尊重”。

　　遵循最基本的传统西餐礼仪

　　包括从外向里使用餐具，如中途离座时应将餐叉放在盘子左边、叉口向下，餐刀放在盘子的右边、刀刃向内，并把餐巾放在椅子上。葡萄酒和食物搭配方面，餐厅通常由专业侍酒师做推荐。如果你自带葡萄酒去餐厅，必须是优质葡萄酒，“随随便便买一瓶很差的葡萄酒肯定不行”。而且，部分米其林三星餐厅对于行家级客人自带的顶级葡萄酒甚至不会收取开瓶费。

　　一些禁忌

　　中国餐厅常见的大声说话现象在这里是禁忌。在法国米其林星级餐厅工作多年的刘高辰表示，餐厅通常会非常安静，有点像学生时代的课堂，同桌客人会小声交谈，客人须自觉地将手机改成振动模式，以避免干扰其他客人的用餐。习惯了快速上齐菜肴的客人更需要耐心等菜，从撤盘后的10-15分钟内，会传上接下来的菜肴，约定俗成的规矩是客人不能着急催侍应生来上菜，在你品尝美食的三至四小时内，菜肴间隔约15分钟的等待是一种相当科学的规矩。另须遵守的习俗是Last order，每家餐厅不尽相同，基本在晚上9:00-9:30、停止点菜，这个时候客人最多是增加一些甜品。

　　与名厨交流有道

　　名厨们是米其林星级餐厅的最大招牌。以刘高辰工作过的米其林三星餐厅Michel Bras为例，Bras先生是本地区最耀眼的明星，每周会安排两个晚与客人交流，如果你对他利用本地特产花草的烹饪理念感兴趣，此时正好与他探讨。当然，有些主厨并不在餐厅中招呼客人，粉丝们得请侍应生转达合影或交谈的请求，然后，客人会被破例允许到厨房禁地和主厨合影。陆洋曾在东京惠比寿Chateau Restaurant Joel Robuchon、被总厨Alain Verzeroli邀请去厨房参观。

　　如果你决定去预约某家米其林星级餐厅用餐，还请提早搜索其官方网站，餐厅通常会发布主厨、烹饪理念、原料选用、招牌菜单和酒单等实用信息。

（实习编辑：嘉瑶）

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