探寻苏格兰威士忌睿智灵魂

　　WHISKY，Keep Walking

　　Editor&Text Phyllis·Photo IC&TPG·Designer Sheedy

　　叡，深明也，通也。——《说文》

　　睿，智也，明也，圣也。——《玉篇》

　　天下之至智者，所以为“睿”。

　　睿，男人的境界。

　　当岁月流金，华发早生，回顾往昔的一路颠簸，荆棘跋涉，路虽不远，却该有道不完的甘苦，倾不尽的坎坷——年少癫狂又如何?能够凭一身历练，半生聪慧，闲游寰宇，潇洒人生，便是真正睿者于世间的从容行走。淡定，坦荡，也无风雨也无晴。

　　如此人生，一如久经陈酿、百历蒸馏的威士忌烈酒，宜浅斟慢酌，从入口的一瞬，经舌腔回荡而缓缓吞咽，于徜徉在味蕾的最后一瞬余香中，体味难以言绘的美妙“终感”。好比细细梳理中的奋斗人生，激越，消沉，苦涩，酸甜，甚至夹杂不知从何而来的烟草气味与甜蜜奶香，似乎带人走回一生中最初的脚步，一手扯着父亲，一手拉着母亲，蹒跚而勇敢，好奇也纯净。

　　酒的一生便如人的一世，坠地之初都是懵懂混沌，然而尘世的烟火气味掩饰不了它的天生神韵。

　　睿——文化

　　不同于醇和淡然的爱尔兰威士忌、年轻无拘束的美国威士忌，抑或舒爽独特的加拿大威士忌，苏格兰威士忌之所以成为世界威士忌的最主要代表，不仅仅因为声名显赫的一系列威士忌品牌，更因为它来自威士忌的源头。

　　“Whisky”一词，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人语言，古爱尔兰人称此酒为VISAGE-BEATHA，古苏格兰人则称为VISAGE BAUGH。经过千年的变迁，才逐渐演变成Whisky，意为珍贵的“生命之水”(Water of Life)。

　　公元12世纪，爱尔兰岛上有一种以大麦为原料生产的蒸馏酒。公元1171年，英国国王亨利二世，带兵入侵爱尔兰，将其酿造法带到了苏格兰，随后才由穿着格子裙、徜徉于风笛声中的苏格兰人发扬光大。

　　苏格兰威士忌有着极为严格的法律限制：必须是在苏格兰本地的酿造厂酿造、报税，使用水和发芽的大麦用发酵剂发酵，并且陈年不得少于3年;酒桶不得高于700公分，除了水和焦糖外不得加其他物质，酒精含量不得低于40%，才可称为苏格兰威士忌。

　　即使最普通的威士忌制造过程，也要按如下步骤进行：1、发芽(Malting) 2、磨碎(Mashing) 3、发酵(Fermentation) 4、蒸馏(Distillation) 5、陈年(Maturing) 6、混配(Blending) 7、装瓶(Bottling)。而今，世界最王牌的威士忌大都出自优雅又粗犷的苏格兰。

　　特别推荐

　　在2005年《福布斯》世界顶级奢侈品100品牌排行榜上，Johnnie Walker位居第十二名，是排名最高的威士忌，被誉为“苏格兰威士忌的典范”。它的经典标志——一个拄着拐杖不停向前的小人造型，乐观、正经、坚持不懈而极富个性，似乎永远走不到世界的尽头。他在众多威士忌中的显赫级地位，和不同于俗的睿者风范，就算尼采在世，也不过假装不屑地轻叹一声：嘿，看那个小人!

　　Johnnie Walker“尊爵”威士忌，不同于来自四十余种威士忌调配并储藏的“黑牌”和蕴含储藏高达六十年威士忌的“蓝牌”的烟熏口味，它拥有更加醇厚饱满的酒质和极为馥郁芬芳的酒香，其调配灵感更来自Johnnie Walker第三代继承人——亚历山大·获加爵士的亲笔手稿。红宝石般色泽的酒液诱惑至极，而当舌尖轻触那滑润液体的一刹，流入口中的，便不仅仅是这个世界上最顶级的琼浆玉液，而是一段历史，一层品位，一个地位昭然的显赫映照，一个超然睿者不断行走于天地间雄浑的气魄。

　　睿——赏鉴

　　持直立矮杯杯脚于光线处观察颜色，忌添冰加水，或以手托杯壁，以免改变酒的温度，影响品鉴。

　　《调鼎集》中曾有总结道：“烧酒，碧清堆细花者顶高，花粗而疏者次之，无花而浑者下之。”意思指分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，愈是历经岁月锤炼、醇厚幽醴的酒，其张力就越好。缓缓转动杯身，令琥珀色液体延透明玻璃杯自如流动。倾斜再复原，留下的一道道酒痕，酒痕流动时间长则意味酒更浓更稠，短则表示酒精含量相对低一些。

　　香气是威士忌的灵魂所在。香水有闻香师，视威士忌为国宝的英国人亦然。而对于兑和威士忌而言，在勾兑的时候，便只能靠技艺非凡的兑酒师单凭嗅觉来完成，可见其影响之重要。闻香时，使用专用的郁金香型高脚杯，便于香气的储藏。加1/3水，将杯子自鼻端略过轻嗅，再伸鼻入杯，短嗅一两下，此时的第一感觉，便是酒中的菁华所在。

　　慢慢啜饮一口，用舌尖将其在嘴里回荡一圈。当威士忌的香味溢满整个口腔时，稍不急咽下，细细在不同部位体会不同香气。 这种变化无穷且非常显著的余香，被称为“终感”，而当品尝纯麦威士忌并感觉到麦芽的香气时，加水则更有益于香气的释放。

　　赏鉴提示

　　品赏威士忌的时候，合适的温度非常重要，一般维持在15度左右，而传统意义上苏格兰老式储藏室的温度则最为适宜。

　　许多人会欣赏加冰后的爽朗口感，但对于品赏而言，冷藏过的威士忌并不会释放出应有的气味，而加冰则会将香味凝结住。

　　最佳的品赏酒杯非“Snifer”莫属，雪梨Copita 或者白兰地Balloon也是不错的选择，它们可以将酒香收拢，并在杯中凝聚更多的气味。

　　苏格兰的古朴大气孕育了威士忌的深沉气质。

（实习编辑：嘉瑶）

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