别致的海南开胃去腻酸咪菜

　　海南岛天气炎热，瓜果蔬菜容易变质，兼之温度高人就容易没胃口，所以当地很喜欢把蔬果腌制起来吃，一则耐放二则开胃。其中最出名兼家常的是酸瓜。师傅说以前用来做酸瓜的是无籽黄芯西瓜皮，而现在则多用初长成的嫩皮小西瓜，因为这种瓜肉质粉软。

　　做的时候先把西瓜皮切成茶碟口大小，然后放进小陶罐或瓦缸里，加进适量海盐腌制调和搅拌，达到一定时间后，再装进另一密封的坛子里腌制，起码得三天以上方能食用，拿来炒肉酸香满室，嗅着特别开胃。不过那股颇重的酸味就比较考验初试者了。

　　除了酸瓜，另一味海南回族酸汤据说也是当地日常喝的，汤底一般以矿泉水加入海南酸豆角(三亚一带种植，8到9月收成，本身带酸味的)、酸豆酱、自家腌制的酸萝卜丝、老身海南酸杨桃、海南桔子一起煲出，喝一口酸得眉毛鼻子都皱一口，但是喝多两口习惯之后，就会觉得特别清新解腻，只想扒碗大白饭，用来做酸汤桂花鱼倒是最好的。

　　保卫亭猪颈肉(32元) 是用五脚猪猪颈肉先炸再烧而成，酥脆

　　海南回族酸汤鱼(桂花鱼约58元/斤) 酸酸的劲开胃，而且不像苗族酸汤那样有股酸馊味，较易入口

　　推荐理由：“椰皇饭店的海南菜挺别致，比起大椰丰饭的要便宜，特价菜单上居然还有很多18元菜式，看着就像排档价。不过环境就是上档次餐厅环境，坐得叫人舒服，尤其是那排海南小屋式包房很过瘾。”

　　账单：保卫亭猪颈肉32元+海南芥菜18元+海南啤酒鱼28元+椰皇椰香果13元/半打=91元

　　在很多人印象中，提起海南菜，例牌走不出文昌鸡、和乐蟹、四角螺、加积鸭、水芹菜、东山羊几样，其实海南菜岂止这几样?红豆角、海南芥菜、五脚猪、酸瓜、海南酸汤……还有好些都是养在海南人未识，不如就趁着这个夏日开胃需要，亲身去解放北路天安大厦2楼的椰皇饭店拜会一下吧。

　　海南啤酒鱼(28元) 用的是一斤2两左右的海鲈鱼，每桌限点一条

　　还有这里的野味五脚猪，它是海南岛土猪和野猪的混血儿，自幼于野外放养，长到30多斤就再也长不大。其肉味比家猪鲜浓，初入口有点膻，但咬多两口就带出野猪肉特有的甘香，但又没有野猪肉的韧，连皮吃更是胶质绵重却不觉油腻。

　　若是觉得猪肉油腻，那么也可以试一下海南啤酒鱼，用番茄、辣椒打汁做底而成，也是解腻之作呢。不过由于很多食材都是从海南过来，因此记得早去早点，否则卖光就郁闷了。

（实习编辑：嘉瑶）

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