多梅尼克性感厨师爱上海

　　对于大多数来中国冒险的外籍厨师来说，上海一定是第一站。这个叫多梅尼克的意大利厨师也不例外。小伙子很幽默，很阳光，很臭美。当然，更重要的是喜欢厨房。走过世界很多地方后，他抵达上海。他夸赞自己是个性感的意大利爷们，正好映合了上海这座性感大都市。

　　简单就是美味

　　多梅尼克出生的毕斯塞格列(Biscegline)，只能算是意大利南部的一个小小城，临近巴里(Bari)。这座城市在亚得里亚海边，特产是鲜鱼海鲜。

　　跟大部分在南意大利出生的小孩一样，10岁以前，多梅尼克都跟随爷爷奶奶一起生活。在他的童年，最快乐的事情便是一早跟着奶奶去海边的市场，买蛤蜊、螃蟹、扇贝、各种海虾……还有八爪鱼。回家以后，多梅尼克帮着奶奶洗西红柿、倒橄榄油、剥几颗蒜，看着奶奶收拾各种海味，用橄榄油热锅，放入蒜片和洋葱，还有月桂叶。厨房里的味道由淡变浓，海鲜、蔬菜、西红柿的味道交替融合，直到汤锅煮得冒泡。奶奶关火，把滋味浓郁的海鲜汤盛到深碗里，垂涎三尺的多梅尼克负责最后一道工序，挤进去新鲜的柠檬汁。“很新鲜，很简单，不是吗?”沉浸在对美好往昔回忆的多梅尼克依旧一脸神往，“我们南意大利人，超级幸福。蔬菜多，海鲜多，香料多。所以我们吃的跟法国人、北意大利人不一样。我们只要新鲜的食材，只用最简单的料理方法，简化掉所有繁杂的步骤，这样才能拥有食物最地道的口感。”

　　在那样的一个地缘环境里，好吃的多梅尼克从小就注定要成为一个厨师。父母上班去以后，他得负责给弟弟妹妹做晚餐;大人不让他独自待在家里，他唯一想去的地方就是姨妈的餐馆，做一些边边角角的杂事儿，跟厨房里的师傅们逗乐。

　　后来他长大了，当了意大利名厨Fabio Brambilla的徒弟。多梅尼克说，跟Fabio在一起这些年，学到的最关键的一点是：地道好味的食物，应该用最简单的手法来制作。大约所有吃过祖母料理的家庭海鲜汤的意大利厨师，都对“新鲜”、“简单”两个单词有着根深蒂固的记忆和坚持。

　　小厨师大世界

　　游历对于一个厨师来说是必要的，来上海之前，多梅尼克的足迹就走遍了大半个地球。

　　还在烹饪学校的时候，多梅尼克趁着假期跑去罗马尼亚的一家酒店帮忙。那时候正好是当地的旅游旺季，厨房里的主厨和他的兄弟们，忙得脚打后脑勺。还是实习生的多梅尼克看起来更像是厨房里的小累赘。年纪小，没经验，只能递个盘子，报个菜名。让他拎一桶刚炖好的鱼汤，都得洒一小半出来。从那时起，多梅尼克的盼望就越来越直接：总归有一天，我要当上厨房里的领袖。为了实现这个理想，多梅尼克去了南美洲、欧洲，甚至还干过邮轮，在海上一漂就是3个月。沿途经过几个大洲，无数的国家。“了解不同地方的人对食物的看法和想法，也是我走去世界各地的初衷。所以我也跑来了中国。”

　　中国对多梅尼克来说，依旧有着许多的新鲜和好奇。虽然来了1年多了，他还是会孜孜不倦地赞叹：“你们中国人太牛了!无论是什么东西，都能做成美食。让人回味无穷。”他指的是蛇和青蛙。“老实讲，当我刚来中国的时候，最不习惯的就是“中国辣”。一开始，这便成了我以为的中西方食物不同点。”不过入乡随俗，现在的多梅尼克最喜欢的中餐居然也不落俗套地变成了宫保鸡丁。

　　爱上上海的理由

　　多梅尼克是个上海爱好者。他曾经来这里旅游过一回，离开上海不久后，他就决定要来这里工作。他常说，上海是座很性感的城市，刚来的时候，多梅尼克惊讶于它的现代和庞大，这与他在电视中看到的中国完全不一样。“我不会不习惯这里。因为我可以在这里找到我想要的意大利食物，”从帕尔马奶酪到优质橄榄油，包括最喜欢的Mozzarella干酪，“我的天，我试过，这绝对是其他地方不太可能实现的，太神奇了。”

　　上海实在有太多地方可以下班之后去逛逛，下班之后去喝喝咖啡，去酒吧喝几杯，最爱去一些朋友的私人会所，和他们一起聊天，分享各自的新想法，要知道，集思广益对于菜色的创意是很有帮助的。

　　“我也会走街串巷去寻找本地的美味。”于是，这个自称性感小帅哥的厨师又开始垂涎三尺地说起寿宁路的小龙虾;鼎泰丰的小笼包;爱不释口的涮羊肉以及胡乱嚼吃的清蒸大闸蟹。

　　“我去过广州、海南、深圳。接下来计划去北京。我愿意多看看中国，了解中国的饮食文化的同时也把意大利的美食带给中国。”跟所有的厨师一样，金发碧眼的多梅尼克也有着开自己餐厅的梦想，不过聊到这个，他开始故作神秘，“那是未来的事情，眼下最主要的，还是继续我的厨房梦。我就全身心地投入在煮菜上就好了。天哪!进厨房都多少年了，就好像是昨天才发生的事一样。”

（实习编辑：嘉瑶）

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