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什么食物都要吃个新鲜,但这6种食物,却不能吃“新鲜”

2022-03-30 01:53:0939健康网
核心提示:食物是越新鲜越好吗?其实,这个观点并不是完全对的,有的食物并非越新鲜越好,放久一点反而更安全。

在大多数人眼中,吃东西一定要讲究新鲜的食材,觉得食物越新鲜就越好,不仅还吃而且还更有营养。其实,这个观点并不是完全对的,有的食物并非越新鲜越好,放久一点反而更安全。

不要盲目追求“新鲜”,这6种食物放久点更安全

豆类:四季豆、豆浆

新鲜的四季豆中含有一种叫做皂素的物质,能够对人体的消化道粘膜造成强烈的刺激,如果为了贪图四季豆新鲜,吃了没有彻底煮熟的四季豆,就容易导致出现腹泻、呕吐等不适症状,因而在烹饪新鲜四季豆的时候,一定要注意彻底煮熟。

豆浆营养丰富,很多人喜欢在家里自制豆浆喝,但如果是没有煮熟的豆浆,里面就容易残留一些胰蛋白酶抑制剂和皂素等,如果摄入了这些物质,会使人出现消化不良、恶心、腹泻、呕吐等症状,甚至会出现中毒的现象。


因此,在煮豆浆的时候一定要彻底煮熟,最好在烧开之后再煮五分钟,让豆浆完全煮熟,等到泡沫消失后再喝。

鲜木耳

鲜木耳含有一种称为卟啉类的光感物质,对光线十分敏感,当我们在食用了鲜木耳后,这种光感物质会进入人体的血液循环达到表皮细胞内。

在受到阳光照射后,就容易导致日光性皮炎,出现皮肤瘙痒、红肿、疼痛、水疱以及鲜红色的丘疹等,甚至会使皮肤组织坏死

此外,卟啉类的光感物质还容易被咽喉黏膜所吸收,导致患者出现流鼻涕、流眼泪、咽喉水肿、呼吸困难和全身乏力的症状。

最好不要食用鲜木耳,可以将鲜木耳曝晒成干木耳,就能大大减少这种光感物质,即使有残留也能在泡发木耳的过程中将它溶解掉。在泡发的时候可以用冷水泡3~4小时,中途最好换几次水

新鲜的腌菜

在放盐腌制蔬菜的过程中,会形成一种叫做亚硝酸盐的物质,这种物质虽然不会致癌,但是却会转化为可能致癌的亚硝胺。蔬菜在腌制后的7~15天内,亚硝酸盐的合成量和产量都是最大的,在21天后的亚硝酸盐含量就会明显减少。

因此,新鲜腌制的蔬菜不要马上吃,最好等到完全腌制熟透后再吃,这样会相对比较安全。此外,在吃腌制蔬菜的时候,可以适当吃一些富含维生素C的食物,可以降低亚硝酸盐对人体健康的影响。

刚摘的柿子

有些人为了方便储存,于是习惯购买新鲜的生柿子来吃,但是生柿子中含有大量的鞣酸,不仅吃起来感觉味道酸涩,有很强的收敛作用,如果过量食用会导致舌头发麻、口涩、大便干燥等。

柿子内的鞣酸含量会在生长过程中先慢慢增加,但是在成熟软化后则会降低鞣酸的含量。因此,最好不要吃刚摘的未成熟柿子。

在挑选柿子的时候一定要挑成熟的柿子,表皮的透明度越高,就代表越熟。或者可以将刚摘的新鲜生涩柿子和成熟的苹果、梨子等水果一起装在密封袋内,等待一周将涩味消除后再食用。

新茶

新茶就是刚采摘下来放置不到一个月的茶叶,新茶中含又大量的鞣酸和生物碱等物质,如果大量摄入,容易导致神经系统过度兴奋而出现心律失常的症状,导致血液循环和心率加快,出现心慌的症状。

建议最好不要喝新茶,采摘的茶叶最好放置一段时间后,等茶叶中的部分多酚类物质氧化后再喝。此外,还要注意不要过量喝茶,也不要喝浓茶。

黄花菜

新鲜的黄花菜中会有秋水仙碱,在人体的肠胃吸收后会被氧化为二秋水仙碱,这种物质具有非常强的毒性,会对人体的呼吸系统和肠胃黏膜造成强烈的刺激。

所以在食用大量的新鲜黄花菜后,容易出现舌头发麻、喉咙干燥、口渴等症状,严重的甚至会出现恶心、烧心、腹痛、呕吐、便血、尿血等中毒症状。


因此,我们尽量不要食用新鲜的黄花菜,如果一定要吃就要先焯水和泡煮。最好就是选择吃干制的黄花菜,因为干黄花菜在制作过程中经过晾晒和水蒸气熏蒸,可以去掉大部分秋水仙碱,对人体更加安全。

总之,我们在选择食物的时候要明白,并不是所有食物都是越新鲜越好,我们需要从食物的营养成分中来了解食物的属性,以及在储存的过程中会出现的变化,这样才能更好地选择食物。

参考资料:

[1]《这些食物越新鲜越有毒》.科技日报.2015-11-03

[2]《这些食物不是越鲜越好》.人民网.2021-05-14

[3]《这些食物不能吃太鲜》.生命时报.2017-12-27

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