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　　北京女性谈营养

　　北京　周迎模特公司演出总监  34岁

　　曾经做过模特的周迎是身材高挑的北京女孩的典型代表。不仅如此，在饮食口味上她也是个地道的老北京。

　　北京人爱吃面食，于是打小起，周迎家的餐桌上就少不了馒头、烙饼、面条或者饺子。因为父亲是典型的老北京，所以小时候家里基本上是咸菜、大酱几乎不离桌，有时甚至一餐饭就是“大葱蘸大酱，煎饼卷咸菜”。这样的烹调和饮食习惯，导致北京的高血压患病几率远远大于饮食较为清淡的南方城市。

　　国际权威人士提出，每天食用盐的标准应为5克。而北方人平均每日食盐量在15～20克，上海为10～12克，广州为7～8克。咸菜、大酱导致盐和酱油进食过量，使得京津地区和沈阳的高血压几率高达10％。对此，专家方面的建议是：尽量减少咸菜、大酱的摄入，并配合吃更多的清淡食物。

　　当然，对于北京的年轻人来说，尤其是女孩子，传统的北京菜如今吃得越来越少。来自全国和世界各地美食的涌入，让她们有了更为可口的选择。

　　但另一方面，北京餐桌上的营养过剩成为另一个影响健康的重要隐患。最新一项调查显示，在人体所需的10大类主要食物中，北京家庭人均蔬菜、水果、植物油、肉类、蛋类等5种食品消费超标，其中肉类超标28.8%；而粮食、豆类、食糖、奶类、水产品类5种食品消费量未达到标准，粮食类更低于标准消费量的62.5%。另外，北京人饮食中脂肪超过总热量的31%。

　　在周迎身边，因为饮食结构不合理，过于肥胖或有糖尿病等富贵病的年轻人大有人在。调查结果显示，北京脂肪肝的发病率非常高，这与许多北京人0∶4∶6的膳食习惯非常相关，即早上不吃饭、中午工作餐凑合吃，晚餐内容丰富，而且晚饭后就坐在电视前极少活动，能量无从消耗，非常容易造成脂肪堆积性肥胖。

　　正因为如此，周迎的工作虽然很繁忙，但游泳、跳操等健身运动也一定要抽时间坚持下来。而爱吃蔬菜水果的习惯使得她的皮肤没有在干燥环境下常常会出现的粗糙、起皮等现象，而依然保持着光滑紧实。

　　频繁的模特演出的组织与策划，导致平时吃饭时间都很不规律，但周迎的胃倒不像周围同事那样爱出毛病，可能正是因为少吃多餐的缘故。目前周迎和身边的朋友都已经意识到，非常不规律的工作和生活使她们正处于一种亚健康状态，所以维生素补剂比减肥药在办公室里得到了更多的推崇。“每天喝够8杯水，吃的营养药片比食物种类还多。”这可能是大多北京白领的真实写照。

　　上海女性谈营养

　　上海　沈微  产品经理  28岁

　　像大部分上海白领女性一样，沈微拥有纤细苗条的身段，这是绝大多数上海女孩天生就具有的资本，而且也不用太过刻意追求就可以轻松保持。

　　沈微朝九晚五的白领生活具有一定的代表性：通常，早餐是带一两片面包和一瓶蔬菜汁到办公室，边收邮件边把早饭吃完。午餐，细嚼慢咽是她喜欢的方式，这使她能够享受美味，也能够保持体重。晚上，通常都是在家吃，一般吃得很少，而且较白日更为清淡一些，这样对减轻肠胃负担很有帮助。

　　上海女孩精打细算的天性使她们在吃上面的花费相对节俭，她们多半会选择在家吃饭，而不太常会去外面的馆子吃，因为在家吃饭比较经济、卫生。偶尔出去也是选择非常好的餐厅，尤其是西餐厅，但吃得相对少。深受西洋文化影响的上海女孩在吃饭时绝不会大吃大嚼，她们常常只不过品尝一下各种菜肴，只要不再有饥饿感就会停止。尤其是在高级餐厅进餐，在好的环境穿着漂亮衣服手拿香槟或红酒的感觉要比食物本身更为重要。上海的咖啡馆是全国最多的，在她们看来，去咖啡馆的生活是品质生活的一部分。

　　相对于吃来说，上海女孩更愿意把钱花在穿上。她们会在随处可见的经济实惠的小馆子里吃各式美味小吃，然后去最高级的百货商店购物，把刚刚吃进肚子的油腻在逛街时消化掉。

　　大部分的上海女孩都很爱吃话梅、牛肉干这样的零食，尤其是话梅。这种有助于消化的小食不会令她们发胖。另外，经常吃上海人每家都会吃的主食之一——泡饭，也可以在保持营养的前提下，控制进食量。

　　但快节奏的生活也使得上海女孩不能够完全实现理想的饮食状况，例如早餐比较马虎，而医学研究已证明这样的害处的确不少，比如：不利于大脑功能活动，易患胆结石以及使人易发胖、早衰等等。另外方便食品占有很大的市场，也不能保证营养的比例协调。

　　近期一项分别对北京、上海、广州3个城市的4737个家庭进行的随机抽样调查显示：上海的糖尿病发病率最高，为15%，而广州为5%。上海人喜好甜食是糖尿病高发的重要诱因之一。 “浓油赤酱”是上海菜的一大鲜明特点，使得食物多油高糖，不符合低脂、低热量的健康潮流。专家建议，应尽量在烹饪时减少糖的加入，才能逐渐改变这样的状况。

　　糖尿病是仅次于心血管疾病和肿瘤的“第三杀手”，还容易导致其他并发症。数据显示，在糖尿病患者中，尤其是肥胖型糖尿病诱发脂肪肝率可高达50％～80％。同时由于高血压、高胆固醇等疾病与糖尿病有着某些相同的诱发因素，这些容易在经济发达地区高发的“文明病”一旦相互影响，相互贯通，就会共同成为健康的严重危害。

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