学做养颜养胃的双皮奶

　　双皮奶制作过程

　　主料：牛奶、淡牛奶、蛋清、糖;配比：如900毫升牛奶，加300毫升淡牛奶，9个鸡蛋蛋清，100克白糖;

　　制作：1、将上述比例的牛奶、淡牛奶、蛋清、白糖一起轻轻搅和，糖融解;

　　2、分装在小碗中，隔水蒸20分钟左右即可。

　　提示：

　　1.糖的多少，也可以根据个人口味适量增减;

　　2.几种材料融合，只要轻轻搅拌即可，不要起泡;

　　3.牛奶，光明牛奶不错，但一定要用鲜牛奶，不要用特浓牛奶;

　　4.双皮奶有热、凉两种吃法，凉的，碗口用保鲜膜包住，冰箱里冷一下;

　　5.除纯双皮奶外，蒸制后，上浇赤豆糊，即为红豆双皮奶，加水果丁，如草莓、菠萝等，即为杂果双皮奶。

　　双皮奶是从广东传过来的特色甜点，一些茶餐厅、甜品店有售。

　　双皮奶主料为牛奶和蛋清，适合做饭后甜点，能帮助消化、养胃，特别对女性，常吃，有养颜美容的功效。双皮奶制作相当简便，但要味道做得正，配方中有点讲究。

　　说起上海味道做得最正的双皮奶，大概要数“香港点心皇”了。“香港点心皇”在仙霞路靠近芙蓉江路，是家做港式茶餐小店。老板冯智贤来自香港，做得一手好甜点。据冯先生说，双皮奶是几十年前由广东顺德的一位老婆婆发明的，最初用牛奶混和蛋清蒸制，后来澳门出现一家义顺牛奶，以做双皮奶出名，又流传到香港，在弥敦道开设第一家义顺双皮奶专店，之后又开分店。因此，顺德的双皮奶成为港澳粤一带妇孺皆知的名点。

　　本期，我们就请冯先生教做味道正的双皮奶。冯先生介绍说，一般人以为用牛奶和蛋清就可以做了，其实里面还要加做蛋糕用的淡牛奶。雀巢淡牛奶现在不容易买到，光明牌的淡牛奶也不错。蒸制冷却后，表面起一层厚皱，故称双皮奶。

　　蛋清分离窍门

　　将蛋清与蛋黄分离开，其实也相当简单。

　　1.在碗盆沿口，将鸡蛋从当中磕开;

　　2.反复数次，将蛋黄从一半蛋壳中倒到另一半中，蛋清自然就会分离，流入下面的碗盆中。

　　(实习编辑：邓碧琴)

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