亚洲美食食色主义的诱惑

　　亚洲北部的烹饪，在保持食品原有的新鲜色彩下，通过料理展现出美食的不同形态，有腻感的肉类，都有色彩浓烈的清瘦物伴一旁，温和与激烈在这块北亚的土地上拥有无限诱惑。

　　以中餐、日韩料理为代表亚洲北部的烹饪，以中餐、日韩料理为代表，它们首先是用眼睛品尝的美味。中餐把我们带到五感与五味的世界;日本料理注重把季节感浓郁的素材以尽量单纯的烹饪方式呈现出来;而五颜六色的视觉享受，是韩国料理的最大特点。在保持食品原有的新鲜色彩下，通过料理展现出美食的不同形态，有腻感的肉类，都有色彩浓烈的清瘦物伴一旁，温和与激烈在这块北亚的土地上拥有无限诱惑。

　　龙虾汁三文鱼

　　准备过程与做法，远比菜名精细。油的选择是第一关，首选是南瓜籽油，油腻感和香味都与别稍不同。将三文鱼白灼一下：在锅里加油和盐，放入三文鱼，再加水，稍微把鱼的外层煮热了(不要煮得全熟，否则里面的肉会变干)。同时，要预先熬好龙虾汤，在汤里打入鸡蛋，熬好的一碗汤汁，呈稠状。灼好的三文鱼，要趁热将汤汁浇上，汤汁淋透鱼肉后，菜的表面留下一层淡淡的泡沫。这时请别耽搁，享受食物最好的年华吧。

　　拌赤贝和扇贝

　　把两种当天从日本空运来的新鲜贝类，放入滚烫的蒜油中，轻微炙烧，然后同腌过的四角豆(海南特产的一种豆子)拌在一起。用时配上清酒，一如点睛之笔。

　　寿司精选

　　青芥末全是现磨而成，无添加。芥末的原料，其实就是山葵。在小砧板上封一层薄薄的鲨鱼皮，拿山葵在上面旋磨出来的泥状物，带点青涩和甜呛味，就可以和酱油蘸寿司吃了。做寿司的生鱼片，每天一早空运自日本，新鲜的肉感，加上捏制寿司时的“手势”，令齿间饭粒与肉片的松紧交错感刚刚好。

　　黄狮鱼沙拉

　　特产于日本的这种鱼，精心去骨，在鱼肉之间塞进三文鱼籽，和鸭酱、新鲜嫩菠菜一起蒸，鱼肉将会呈现出几种层次的口感。鱼蒸好后，淋上一点麻油和干肉桂粉，然后将准备好的半个咸蛋加进盘中。

　　泡菜五花肉

　　实际跟韩式餐馆里泡菜伴着半肥瘦的肉完全不同：这道菜只选择乳猪的肚肉，连皮一起用盐腌、煮48小时，另备好苹果和梨，放到泡菜缸里腌过，再微烤一下，放到煮好的猪肚肉旁。

　　即使主料是西餐，盘里还是会看见亲切的年糕。选用长成于澳洲的日本米泽牛，并只用最嫩的牛柳部分，烤到三成熟。旁边配上微炙过的西瓜，就可以上桌了。但还差最后一步，也是很重要的一步：备好法式香葱油，绿油油地随意撒上，淋香葱油不单为了好看，也因为肉和年糕都是清淡的，也就相当于调味了。

（实习编辑：嘉瑶）

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