健康饮食原则 吃对食物远离癌症

　　另一个和动物性脂肪显著相关的是大肠直肠癌。

　　因为，肉类中的脂肪会在肠道内增加形成致癌的化合物。国外曾进行一项实验，让健康男性吃无肉饮食或含大量肉类的饮食，结果发现，大量吃肉的那一组男性的粪便中，致癌的化合物显著增加。

　　如果你是个食肉族(饮食中含大量动物性脂肪)，又鲜少吃蔬果(缺乏纤维、维生素、矿物质、抗氧化剂)，那么罹患大肠直肠癌的风险更高人一等。

　　控制热量和正常体重是关键

　　除了脂肪因素之外，控制热量、维持健康体重更是防癌关键;而且，从流行病学的统计来看，肥胖的人的确和某些癌症特别有缘，许多研究及专家都指出。

　　欧美研究显示，愈高愈胖的女性在停经后愈容易罹患乳癌。

　　同样地，发福的男性得到摄护腺癌的机率也比较高，当男性体重超过正常体重20%，就比那些体重正常的男性高出4倍风险。

　　世界卫生组织(WHO)也警示，三分之一的结肠癌、乳癌、肾脏癌及消化道癌症和体重超重有关。

　　高盐分食物易让胃癌上身

　　盐分摄取太多也是另一个致癌危险因子，最直接相关的便是胃癌。那些盐渍食物吃得较多的国家，如日本，胃癌发生率就很高，也是主要死因之一。

　　医学上发现，盐分(钠)会促进胃细胞发炎，使它们不正常地快速增生。而且盐分也让胃中的致癌化学物质作用加强，更容易致癌。

　　不幸的是，现代人的饮食方式其实承担了很大的得癌风险。其中之一是频繁外食，而且依赖大量的加工食品果腹，这些多半为高盐分食物。

　　另外，腌熏肉制品中添加了亚硝酸盐，也容易和胺类食物结合，在胃肠道形成已被确定的强力胃致癌物──亚硝胺。

　　经常吃这一类高盐分食物的人，三餐如果又缺乏蔬果，尤其缺乏维生素C，那罹患胃癌的危险性，更比经常吃各种蔬果的人增高2～3倍。

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