健康饮食原则 吃对食物远离癌症

　　■怎么吃?

　　1.每天吃全榖类食物。如1碗五榖杂粮饭可提供2克、糙米饭可提供1.8克;2片全麦土司可提供1.6克等。

　　2.每天摄取3种蔬菜、2种水果。如1盘地瓜叶可提供3克;1盘芥蓝菜可提供2克;1颗芭乐可提供7～8克;1颗柳丁可提供3克;1颗苹果可提供2～3克。此外，蔬果中含有各种抗氧化剂及植物性化学物质，能预防多种癌症。

　　3.摄取各种豆类。如半杯豌豆可提供2.5克;半杯扁豆可提供3～4克。

　　吃富含胡萝卜素(carotene)的食物。可减低喉癌、食道癌、肺癌风险。

　　■怎么吃?

　　每天吃一种深橘红色、黄色的蔬果及其他食物，如胡萝卜、甜椒、番薯、南瓜、芒果、木瓜、葡萄柚等。另外，深绿色蔬菜中的胡萝卜素也很多，像菠菜、绿花椰菜、绿色莴苣等。

　　特别提醒，不要擅自服用胡萝卜素补充剂。国外大型研究发现，胡萝卜素补充剂反而会增加吸烟者的肺癌风险。

　　吃富含叶酸的食物可减低大肠癌、乳癌风险。

　　叶酸缺乏的人身上容易出现DNA损害，进而增加细胞变异的机率，容易发展为癌症，专长在叶酸研究的辅大食品营养学系教授许瑞芬指出。

　　美国及中国大陆等地的研究指出，叶酸营养状况好的女性，乳癌罹患率比较低。欧美的大型研究也发现，叶酸有助于抑制大肠癌肿瘤，延缓癌细胞增生。

　　■怎么吃?

　　深绿色叶菜(如菠菜)、菇蕈类、芦笋、绿花椰菜、豆类、蛋黄、柑橘类水果、全榖类都是叶酸的良好来源。

　　吃维生素C高的蔬果。可减低食道癌及胃癌风险。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。