十款经典红烧肉做法大全

　　土豆红烧肉

　　主料:五花肉1.5斤左右(剔除肥油,切麻将大小的块,浸在冷水里半小时左右,中途可以换2、3次水,目的是使肉里的血水渗出);

　　辅料:2个中等大小的土豆去皮切滚刀块;葱段、姜片适量,花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。

　　调料:生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精;

　　1.飞水:泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用

　　2.炒糖色:炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图),下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色

　　3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放),倒生抽老抽(我都没放盐,就靠酱油的咸度),下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精,出锅。

　　老干妈红烧肉

　　材料:五花肉(我买的是黑猪肉,就是比白猪肉香)四季豆

　　调料:大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱

　　做法:

　　1、五花肉切块,放入沸水中去血水,沥去水分待用。

　　2、把白糖在热油中翻炒融化成酱色,冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。

　　3、在锅中放入水,要没过肉少许。加盖焖一小时左右,期间要翻炒二次,待焖至五花肉自身出油后,加入大蒜、盐翻炒,再加一小杯水,用中火炖至收汁,加少量味精即可出锅。

　　4、把四季豆在热油中翻炒断生装盘。

　　微波炉一品红烧肉

　　材料:

　　五花肉(540克)、葱(2根)、姜(5片)

　　调料:

　　油(3汤匙)、白糖(2汤匙)、老抽(5汤匙)、花椒(1/2汤匙)、盐(1/2汤匙)

　　做法:

　　1、洗净五花肉,放入沸水中焯1分钟,捞起沥干水待凉。

　　2、五花肉切成1厘米厚的片;葱去头尾洗净切段,姜去皮切片。

　　3、葱段、姜片倒进碗里,加入3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀,放入微波炉高火加热3分钟取出。

　　4、往碗里倒入五花肉,加入5汤匙老抽、1/2汤匙花椒、1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀,腌制30分钟。

　　5、盖上保鲜膜,将五花肉放进微波炉高火加热20分钟,取出装盘即可。

　　蕨菜红烧肉

　　材料:五花肉三两,蕨菜一两,金针菇一两,葱段,姜片,冰糖6小块,料酒,酱油,盐

　　做法:

　　1、五花肉切成3厘米的块

　　2、蕨菜要提前泡12个小时,如果发的效果不理想,再用开水煮5-10分钟。

　　3、锅入少许油,烧到六成热倒入切好的五花肉,小火翻炒三分钟,炒至肉变色。要不停地炒,以免粘锅。

　　4、在锅中放入冰糖。一定要小火,耐心地翻炒至肉上色,大约要八分钟。

　　5、放入料酒,两勺酱油,翻炒至肉裹上酱油色。

　　6、往锅中倒入开水,没过肉,大火烧开,撇去浮沫,关小火,盖上锅盖。

　　7、炖一个小时,肉烧到七成熟,放入蕨菜和洗好的金针菇,根据个人口味加盐。

　　8、汁收干,盛盘。

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（责任编辑：滕小兰 实习编辑：温桂娣）

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