12款西式菜品　成食髦客最爱

　　嫩煎三文鱼腐乳乳液配甜菜土豆泥

　　准备时间：30分钟

　　制作时间：30分钟

　　食材：三文鱼1块约300克，白腐乳4块，甜菜头汁200克，奶油100克，黄油100克，土豆泥200克，菠菜100克，洋葱碎20克，高汤50克

　　调料：糖100克，香油5滴，海盐和胡椒适量

　　做法

　　1.把白腐乳捣碎后与高汤、糖煮开，然后滴入香油过筛倒入真空罐，再注入二氧化氮备用。

　　2.土豆泥上锅煮热，与奶油、黄油拌匀，再徐徐倒入甜菜头汁拌匀保温备用。

　　3.用黄油炒香洋葱碎，再放入菠菜炒熟、调味。

　　4.三文鱼去皮调味后煎熟。

　　5.在盘边放上甜菜土豆泥，在盘中依次放上菠菜和三文鱼，然后在鱼上挤上一点点1即可。

　　烹饪心得：白腐乳乳液不宜多放，避免味道过重。

　　除了酱油和盐以外，腐乳是最好的调味剂了，只要使用前调配适宜，再用适量的糖来中和其过强的味道，腐乳将会是主食材：最好的点睛调味，特别经过二氧化氮的处理，更变成化妆乳液般的质感。配合嫩煎的三文鱼和稍带甜味的甜菜头土豆泥，相得益彰。

　　煎鮟鱇鱼奶油薰衣草汁

　　准备时间：45分钟

　　制作时间：30分钟

　　食材：鱼尾1条，鱼清汤500克，白葡萄酒100克，薰衣草20克，百里香1棵，小胡萝卜4条，奶油100克

　　调料：黄油50克，面粉、盐和胡椒各适量

　　做法

　　1.小胡萝卜削皮汆水，鱼尾去骨切块备用。

　　2.鱼汤混合白葡萄酒、薰衣草、百里香煮浓至剩三分之一后隔渣，再调入奶油以最小火微煮保温。

　　3.将鱼肉表面薄薄地蘸上一层面粉后用黄油煎熟，而小胡萝卜则在另一口锅上以黄油炒热。

　　4.最后先把2倒入深盘当中，然后依次放上小胡萝卜和鱼肉，再以薰衣草做装饰即可。

　　烹饪心得：酱汁在上盘前要过滤一下，会让口感更加绵滑。

　　一道清淡同时又有着浓郁香味的菜品，加上来自法国南部的鱼，在其独有的质感与薰衣草香之间，成全了这一道菜。

　　炸海虾配红莓乳液

　　准备时间：20分钟

　　制作时间：15分钟

　　食材：海虾4只，草莓20克，桑葚20克，蔓越莓20克，柠檬汁半个，薄荷叶5克

　　调料：玉米淀粉100克，橄榄油10克，盐、糖各少许

　　做法

　　1.将草莓、桑葚、蔓越莓、柠檬汁和薄荷叶放入搅拌机里加上橄榄油和糖搅拌成乳液状。

　　2.大虾洗净，用盐调味后蘸上玉米淀粉调成的面浆，然后用橄榄油炸熟。

　　3.把2铺纸上稍微吸油后上碟，然后把1浇上即可。

　　烹饪心得：油温适宜先后高，才会令虾肉外焦里嫩。

　　这道菜想要突出酱汁（红莓乳液）非常规的质感，而口感上中性简单的海虾肉与其相配会是一个不错的选择。加上各种当季时令的红色浆果所混合出来的香味，能够令季节的感觉更为具体。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。