如何促进膳食钙吸收

　　1、钙的吸收与蛋白质的摄入有关系

　　蛋白质在钙的吸收中占据很重要的位置，过少或过多的蛋白质摄入均会影响钙的正常吸收。通常认为，富含蛋白质的食物如肉类 、蛋类、奶制品营养价值较高，而且蛋白质对钙的吸收和储存确定有一定作用。在补钙期间，食物的蛋白质在肠道被消化为各种氨基酸，如赖氨酸、精氨酸、色氨酸、组氨酸等，可以与钙形成可溶性钙盐，在肠道促进钙的吸收。因此，蛋白质如果摄入过低则使钙吸收没有了原料而导致吸收率下降。可是如果每日膳食中摄入过多的蛋白质，超过了身体的需要量就会导致尿钙排出增多而容易出现负钙平衡，此时即使增加钙的摄入也不能提高吸收率。况且蛋白质摄入太多也会增加消化器官、肾脏的负担，并导致蛋白质代谢的最终产物在体内蓄积，还对机体造成危害。

　　2、如何减少烹调中钙的丢失

　　国人饮食中普遍缺乏钙质，因此在补钙过程中很重要的一点就是尽量减少烹调中钙的丢失。一些生活中的常识可以帮您尽可能地保全食物中的钙质。例如煮牛奶时，应不断搅拌，可以使牛奶中的钙盐更多地溶解在液体中，利于人体的消化，喝牛奶也是小口饮入并且配合一些碳水化合物食物混合食用，既减少乳糖酶不耐受的可能又利于对钙的吸收。烹调蔬菜时，先将蔬菜在沸水中滤下，可以将蔬菜中的植酸分解，避免其对钙吸收的不良影响。做米饭时先将大米浸泡后再蒸熟、可以溶解大米内含有的草酸、避免形成草酸性钙盐。切菜要尽量大块，并且做到“先洗后切"、减少钙质的流失。吃水果时在洗净水果的前提下、尽量保留水果的外皮食用。同样是烹调、从减少钙质丢失的角度用高压锅烹调比烘、烤、 微波炉制作要好、更比煮菜、炒菜要好。吃罐头、冰冻食品时，应尽量将汤汁一起食入。

　　3、促进膳食钙质的吸收

　　膳食中的钙质含量有限，但其吸收却受到各种因素的影响，如何利用人体的各种调节机制去保证在人体内能够达到最大的吸收率呢？关键在于寻找膳食中有利因素和不利于钙吸收的各项因素。

　　（1）有利因素：维生素D、 乳糖、膳食蛋白质、膳食钙磷比例。

　　（2）不利因素：食物中的植酸盐、纤维素、糖醛酸、藻酸钠和草酸、脂肪。吸烟、饮酒。

　　提高膳食钙的吸收可以适当的补充一些蛋白质促进钙的吸收，蛋白质对钙的吸收和储存确定有一定作用。改变食物的烹调方式能够减少钙的丢失，了解膳食中哪些元素是有利于和不利于钙吸收的，补充有利于钙吸收的元素，避免不利于钙吸收的营养素，能够有效的促进膳食钙吸收。